炒蒜苔,直接下锅你就错了,难怪炒出来口感

炒蒜苔，直接下锅你就错了，难怪炒出来口感发硬味道不鲜

家常小炒天天都离不了，最近家里囤各种蔬菜，能不出门就不出门，绿叶蔬菜要备，耐保存的蔬菜也要存，要说耐保存，还真是有几种一定要说说。胡萝卜、西葫芦、茄子、蒜苔这一类根块和果子类的蔬菜，比绿叶蔬菜耐放多了，每次采购，都把能想到的蔬菜都买加家，存在冰箱里，先吃那些不耐放的，再吃这些耐放的，吃差不多了再采购一次，十天买一次菜也能天天吃得不重样。

春暖花开的时候，也是细菌和病毒比较活跃的时候，日常饮食，多吃点维生素丰富又能抗菌消炎的蔬菜比较好。韭菜、蒜苔、洋葱、各式芽苗菜和田间地头新发的野菜，都是春天的美味，变着样子多吃点吧。蒜苔含有糖类，粗纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、磷等成分，营养非常丰富，其中粗纤维可以预防便秘。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，经常吃着，可以起到预防流感的作用。

前几天采购，特意买了蒜苔，这个季节的蒜苔，本身就是保鲜菜，论口感和鲜度，肯定没有刚丛蒜苗田里抽出来的嫩，但那样鲜嫩的蒜苔要等到清明过后才能吃到，有点等不及了，买点保鲜的也不错。保鲜蒜苔因为存放时间比较久，失水后感觉蔫蔫的，直接下锅炒火候很难把握，炒老炒嫩都不太好吃，需要先处理一下，咱们今天用它做小炒，非常下饭呢。

蒜苔小炒肉

材料：蒜苔、五花肉丝、葱、辣椒、色拉油、料酒、盐、生抽、醋、白胡椒粉。

做法：

准备材料，蒜蒜去掉尾巴，根部比较老硬的部分也切掉不要，传统老方法就是用手掐，只要掐得动，就那能吃。肉丝中加一勺生抽，放一点儿盐拌均匀。另外用10毫升生抽加5毫升醋兑成汁备用。

处理好的蒜苔切成寸段，如果想要蒜苔特别入味，用刀平拍几下，把蒜苔拍松。

坐锅烧水，水开后下入蒜苔煮一滚，把蒜苔煮到断生，立马出锅过凉。蒜苔煮过之后甜味比较重，下锅炒也可以省时间，而且熟度比较好把握。过凉水可以让蒜苔口感更好，吃起来比较脆，利用这种方法弥补一下因失水而损失的味道和口感。

炒锅倒油，下肉丝翻炒，要炒出油炒，蒜苔比较认油，有了猪油才更香，猪肉变色后下入切碎和葱和辣椒。

接着下入蒜苔翻炒，把之前兑好的料汁倒入锅中，另外补盐并加白胡椒粉调味。

拌炒均匀就可以出锅了。放一点儿红红的辣椒碎，看着好看，吃着也好吃。

多说几句：

蒜苔如果不焯水，直接下锅，需要较长时间才能炒熟，火候较难把握，家里的炉灶火力不强，搞不好中间还要盖上锅盖焖一下，炒出来的蒜苔不好看也不好吃，不如焯下水再下锅，蒜苔的口感会比较脆，味道也更加鲜甜。

这道菜我用了一点点醋，成菜带一点儿酸味儿，很下饭，如果不喜欢，可以不用它。