奶奶做的腌蒜苔,一次腌10斤不够吃,酸爽

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四月是一个令人愉悦的月份，人们口中的“阳春三月”说的正是此时，天气不断回暖，植物竞相生长，大量的蔬菜陆续上市，给人们的餐桌上增添了不少来自春天的滋味。蒜苔是四月的时令菜，其实它是大蒜的花茎，蒜苗长成熟了，就会从中间抽出来一根花茎，这就是蒜苔。

小时候在农村老家，每家每户在自己的田间总会种一些大蒜，平日里做菜可以采摘一些蒜苗，到四月抽蒜苔的时候，摘下蒜苔随便一炒或者腌制起来，随时可以品尝它辛辣爽脆的好滋味，而且蒜苔和大蒜一样，对细菌的生长也有抑制作用。腌蒜苔是很常见的一种小菜，早上喝粥，吃肉的时候解腻都是非常不错的，口感爽脆辛香，嘎嘣脆，腌制好后可以存放很久，随吃随取，特别方便。我们家每年到了这时候，奶奶都会采摘很多的蒜苔，一次腌十多斤，一直吃到夏季，用了多年的老做法实用好吃，口感酸甜辛香，爽口解腻，喝粥的时候当配菜真是绝佳的选择。腌蒜苔方法分享给大家。

腌蒜苔

所需食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量。

第一步：将蒜苔去尾冲洗干净，控干水分后切成半指长的段，大蒜切成薄片、生姜切成丝备用。

第二步：碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐，揉抓均匀，腌制1个小时，杀出蒜苔中的水分，使腌制的蒜苔更佳入味。

第三步：炒锅中加入适量的油，油温六成热加入适量的花椒，爆出椒香味，后捞出炒锅中的花椒扔掉。

第四步：待炒锅中的油微微凉一些后，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟。

第五步：将腌好后蒜苔多余的水分倒出来，扔掉不用，这样可以使蒜苔更充分的吸收料汁味道，口味更佳。

第六步：小米椒斜刀切成圈，待料汁完全晾凉后，倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒，搅拌均匀，使蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了。

——老井说——

可以找个无水无油的密封罐，把腌好的蒜苔和料汁一同装进去，蒜苔在密封罐中要压实，放入冰箱中，可以长时间储存，随吃随取。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，