家常版跳水鲈鱼的技能必须get

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鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可人药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用还能促进伤口生肌愈合。明李时珍：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。

By凉秋vnkh

用料

鲈鱼1条青小米辣5个红小米辣5个小黄姜一块独头蒜一个小葱8根香菜3根料酒3勺花椒一把盐适量白糖适量白胡椒粉适量酱油1勺泡姜一块泡椒适量泡豇豆（我坛子里没有了，放的泡蒜苔）适量玉米淀粉适量

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

、鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

3、锅中烧水，（要多一点，大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子）水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

4、烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

5、盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

6、焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

7、泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

8、青红小米辣

9、泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

10、配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

11、热锅倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：这里应该是热锅热油青花椒，我没买到青花椒，用的干花椒，冷油炸更容易出味）

1、下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

13、炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

14、加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

15、撒上葱花香菜美味即成

小贴士

做菜我个人奉行一人一个做法一人一个味道，所以有时候没有的东西我会根据自己的习惯和口味用别的代替，就成了所谓的家常版，这道菜我就用酱油代替了生抽，干花椒代替了鲜花椒，泡蒜苔代替了泡豇豆，家里也没有藤椒油也就没放，本菜谱仅供参考，欢迎大家一起来讨论交流各种美食

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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