吃了这个刺头,下一口吃什么都甜安

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前段时间，有个“原来葱会开花”的新闻上了热搜：

看到新闻的我：？？？

葱当然会开花了，那不然呢？别说葱了，韭菜、蒜薹都会开花，很好看，有的还很好吃！

大蒜韭菜：再辣也要吃

我们平常吃的蔬菜，多数都是取自植物的茎叶、果实，但吃植物的花也不少见。我们吃蒜薹（也写做蒜苔）、韭菜薹，主要是吃花薹部分。蒜薹就是大蒜的花薹。大蒜是百合科葱属的植物。葱属植物为了防身，会在体内合成刺激性强烈的“大蒜素”，天生拥有辛辣的味道。不过人类这种动物比较奇葩，不但不怕辣，有些山东人甚至直接生吃大蒜，很享受这种刺激。

大蒜的叶子细长而单薄，但花朵的花薹为支撑起繁殖大业，却是含有大量纤维素的实心圆柱结构，比叶子结实多了。

开花的蒜薹。如果要把它当蔬菜吃，需要趁开花之前、比较鲜嫩时采摘。

人们会在蒜的花苞刚刚膨大时，摘取鲜嫩的蒜薹。此时很多营养物质富集在蒜薹中，准备供给开花所需的能量，吃起来也最为鲜美。很划算的是，只有摘取了蒜薹，才能让植株根部的鳞茎膨大，长成大蒜头。如果保留蒜薹，营养物质就优先供给花和果实，蒜瓣、蒜头就没法成形了。另外，人们常吃的蒜苗、蒜黄，是大蒜的幼苗期。所以种大蒜还挺合算的，可以一蒜四吃。

蒜薹、蒜苗叶、大蒜

韭菜也是百合科葱属成员，是大蒜的亲戚，同样含有大蒜素。所以韭菜如果生吃，辣味相当冲。韭菜最常见的吃法还是吃韭菜叶子，以春天第一茬韭菜最佳。

韭菜盒子

早春温度低，光照强度也低，韭菜叶片薄、生长慢，这时吃起来味道浓且比较嫩。到了夏天，由于气温升高、阳光变强，韭菜的叶片会变厚，纤维粗大，就不好吃了。然而夏日开花季，却是韭菜薹的好时候。韭菜薹比蒜薹细小，口感嫩脆，略有辣味。南方人沿海地区的人，喜欢用它来搭配鱿鱼等小海鲜一起炒，属于“高档”蔬菜。

韭菜苔炒鲜鱿

北方人则常把韭菜花薹与花朵一起切碎、腌制，做成“韭菜花酱”当蘸料或调味酱——涮羊肉、羊杂汤、豆腐脑、卤煮火烧……韭菜花都在其中扮演重要角色。

韭菜花图片来源：wikipedia

吃火锅时经常能见到韭菜花酱

黄花菜：有毒，好吃！

若说正经主吃以包括花瓣在内的整朵花，我们中国就有原产本土的经典——柠檬萱草。这个略显洋气名字可能有点陌生，它还有一个土土的俗名“黄花菜”。“等你等得黄花菜都凉了”说的就是这位。

黄花菜还有一个别称叫“忘忧草”，据说古时年轻人出远门前，有在家种上萱草的习俗，借此减轻母亲对自己的思念，让母亲乐而忘忧，所以叫忘忧草，同时，萱草花也成了中国的母亲花。另外，它的根能入药，有消肿、利尿功能。

黄花菜在我国种植面积非常广，从东北、华北到长江流域，以及华南很多地方都有栽种。它们的花朵全开时几乎有手掌大，花色亮黄，形似百合，完全不输观赏植物。实际上，在许多欧洲国家，它们确实是被当作观赏植物种在庭院里的。当做食材的话，为了口感更嫩，要趁花开之前采摘花蕾。新鲜花蕾不易保存，所以多加工成干品。黄花菜也叫“金针菜”，说的就是它的干花蕾，看起来像一根根黄色小棍儿。

市场上常见的黄花菜是把新鲜的花蕾晒干加工而成的。

把花蕾晒干再吃还有一个好处——避免中毒。别看中国古人至少先秦时代就开始吃黄花菜，但也很早就知道它有毒：它含有秋水仙碱等物质，直接吃有中毒风险，吃多了甚至能致死。当然去毒方法也简单，不然它就难以成“菜”了。鲜食黄花菜时，需先用开水烫，再用冷水泡。注意秋水仙碱难溶于热水，开水烫是为了破坏细胞膜的选择透过性，之后的冷水浸泡才会去溶解掉大部分的秋水仙碱，所以光用热水焯一遍是难以去毒的。而干黄花菜呢，晒干就已破坏了细胞膜，吃前用冷水泡发的过程也是溶解秋水仙碱以降低毒性的操作。

水发过的干黄花菜细滑爽口，常与其他食材搭配一起制作菜肴，比如与黄瓜丝一起凉拌，与鸡蛋、猪肉一起炒木犀肉。北方传统的打卤面、豆腐脑的“卤”里，黄花菜也都必不可少。

南瓜花：吃花又吃瓜

南瓜、西葫芦等瓜类，在世界各地都很多见，它们的花其实也能吃，国内外都有把瓜花当蔬菜来吃的习俗。我国吃南瓜花比较多。夏季南瓜开花的时节，很多地方的市场上都能买到新鲜南瓜花。

南瓜花开花，雌雄不同花，雄花传粉后没有其他作用，可以做菜。

也许有人要问：一朵本可以结出瓜的花，摘掉吃了，岂不是暴殄天物？放心吧，农家不会犯这种错误的。南瓜是葫芦科南瓜属植物，葫芦科植物有个共同特点，那就是雌雄同株、但不同花。雌花基部带有子房，完成授粉之后，子房会膨大长成瓜。而雄花只负责提供花粉，并无他用。在南瓜开花的季节，瓜农会找上那么几朵花粉比较多的雄花，用它们把整片瓜田的雌花沾个遍。这样，其他的雄花就没有太多的存在价值了，与其留在瓜秧上浪费养分，不如让它化作养分滋养人类。

雌花也吃，因为一根南瓜藤上雌花再多，也只有一个果实能长大长好。所以雌花也只留少数结果就够，其他的吃掉。南瓜花的吃法很多，裹面糊油炸、煲汤都可以。南瓜花因为花蕾中空，油炸时受热均匀，因此松脆可口。

瓜花酿是广西贺州的独特美食，这道美食的原料就是南瓜花。图片来源见水印

欧美人也吃南瓜花，不过食用西葫芦花更普及。他们常把花与刚刚结出、手指粗细的小西葫芦一起摘下，端上餐桌。意大利人格外喜欢西葫芦花，研发出多种菜品，可以配意面、做蘸料，还有种做法是往西葫芦花里加肉馅，然后一起烤制，不但荤素搭配合适，外观还特美。

油炸西葫芦花

朝鲜蓟：能好怎？

“朝鲜蓟”也被称作洋蓟、菜蓟。看到它拳头大小的球形大花骨朵，估计很多人会惊叹：这玩意儿能吃？“能好怎”都不敢轻易用在它身上。

开花的朝鲜蓟，花朵有拳头大小，颜色鲜艳。图片来源：spadefootnursery.