土豆的吃法,两代人做同样的菜,味道截然不

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土豆的吃法，两代人做同样的菜，味道居然不同

土豆，是非常普及的一种食材，也是大家伙都不陌生的。但是对于土豆的吃法，那可是多种多样，能聊个几天几夜。

威宁黄心洋芋

然而贵州人的吃法，你绝对想不到，今天鄙人就给大家仔细地来聊一下我家的炒土豆片。

由于土豆在贵州非常的常见，基本上每家每户都会种个几百甚至上千斤，也就是说至少都是一亩地以上的土豆为基本种植面积，所以非常的普及。

其中贵州的土豆我们地方又以威宁的为最好。因为威宁的土质都是以沙土为主，而土豆最喜欢的就是松软的沙土。因为沙土不像普通泥土那样紧实，它是松软的，这样土豆在生长的过程中不会因为泥土的挤压而导致畸形。

沙地洋芋个头均匀，病虫害少

其次就是沙土它的锁水性没有普通泥土那么强，所以沙土除了能为土豆生长提供必需的水分之外，并不会因为泥土水分过多而导致土豆腐烂。

还有就是这种土它的蚂蚁之类的会特别少，所以也很少会出现土豆受虫灾之类的。所以威宁县的土豆在我们当地还算是比较出名的，当然了，品种也很重要。

沙地种出来的土豆

来到贵州做客，基本上当地的农家菜都会有土豆这么一道菜，以前我们小的时候大多以炒土豆片为主，现在的多为炸制而成的。土豆由炒到炸，这一个递进的过程体现了一点，那就是生活质量的改善。

父亲的炒土豆片

今天，我就先给大家介绍一下儿时所吃过的炒洋芋片，那时候没有太多的油，但是感觉那时候父亲炒出来的洋芋片是非常的好吃，相当的美味。

剁辣椒炒土豆片

食材：2个土豆、蒜叶1把、剁辣椒1勺、盐、味精适量

将土豆洗干净切片放入水中淘洗掉多余的淀粉把蒜叶切成小段备用一点点猪油，等猪油融化了的时候，从水里捞出土豆片放入锅中翻炒。等土豆炒至变色的时候，下入切好的蒜叶和剁辣椒以及盐、味精，翻炒至出香味即可捞出。

一份非常简单的炒土豆片就这么完成了，也许你会有疑问，这么炒出来的土豆，它有味道吗？首先你用的调料都非常的简单，就一个盐和味精，连酱油都没有点。

但是我告诉你，很香，我吃了十几年，这道菜是我家的家常菜，老爸给我炒了十几年，看着非常的简单，甚至连土豆皮都不削一下的，但是每次都吃得津津有味的。

因为小时候穷，家里有点油就不错了，首先幸福感就非常低了，所以就不会觉得不好吃了。

其次其实味道还真的不错，表面上看好像调料是非常简单，但是它有一种调料是融合了很多调料在里面的，那就是剁辣椒。

一般贵州的剁辣椒基本上是自家做的，我们的辣椒是自己家种的，其次剁辣椒的时候，我们会加入大蒜、生姜、花椒、木姜子、还有万能的草果根，然后经过一个星期左右的浸泡，所以这两勺简单的剁辣椒其实就是灵魂啊。所以我说很香是真的不吹牛。

贵州剁辣椒

详细步骤解释

这一种做法是为了还原最原始的小时候父亲的做法，所以，怕大家产生误会，我给大家详细地解释一下。

土豆不削皮，是父亲觉得可惜，因为那时候生活是非常的不容易的，就是饭粒掉在桌子上，老爸都会把它捡起来吃掉，所以，我这里只是还原当时的情景。土豆放在水里淘洗，那时候父亲这么做是两个目的；一是要淘洗掉土豆的淀粉，炒起来没那么费油，其次就是炒土豆的时候带了一定的水分进入锅中，会使猪油瞬间升温炸开，这一瞬间能够激发猪油的香味。节省油的同时，能让菜非常的香。为什么要用蒜叶而不是用蒜苗或大蒜子？首先，我们农村种的蒜苗是为了收获大蒜和蒜苔的，如果连整株蒜苗拔起的话，有点杀鸡取卵的感觉，所以我们都是掐蒜叶来炒菜的。其次就是剁辣椒里面本来就有大蒜了，并且还是经过腌制的大蒜，非常的香，所以放大蒜子就是多此一举，并且还达不到理想的香味。

我的做法

现在我来给大家介绍现在的做法，这次的做法不是回顾，而是生活条件好了之后，我们慢慢地改变了做法，完全不是以前那种做法了，但是，味道还是没之前那么好吃了，我们先来看教程吧

食材：土豆2个、蒜苗1块钱的、生姜半个、洋葱半个、剁辣椒2勺、盐、味精、生抽、十三香适量

将菜场买来的土豆削皮切成薄片，放入水中浸泡3分钟左右将洗净的蒜苗切成小段，洋葱切末、生姜用菜刀拍碎后切末备用起锅烧油，油温九成热的时候下入洋葱和生姜炒出香味迅速下入土豆片，翻炒至土豆片变的不透明时，下入蒜苗和剁辣椒以及调味料迅速翻炒至蒜苗完全熟了之后就可以出锅了这样炒出来的土豆片也很香，但是我还是感觉没有小时候吃的那种香味了。其实我分析了一下，感觉应该是我用的剁辣椒是超市里买的，不是家里面做的。毕竟做剁辣椒真的很耗费精力，上山摘木姜子这些都是比较麻烦的，而长大以后都是为了生活奔波，哪有时间去摘那些玩意。

贵州特产店里买来的剁辣椒

其次我想起小时候是用柴火炒的，其中有一股淡淡的柴火的特殊味道在里面，而我们现在都是电磁炉煤气灶之类的，其实在味道上还是有一定的影响的。

再有就是小时候穷，吃啥都香。虽然现在也并不富裕，但是生活上确实没有小时候那么紧张了，所以也感觉不到那时候的那种味道了。

补充两个小建议

今天的炒土豆片就介绍到这里了，有喜欢自己动手的朋友可以去尝试一下，很多东西现在超市里面都能买到，比如说剁辣椒。其次就是炒这种土豆片的时候，给大家两个小建议：

用猪油炒，猪油炒出来的土豆香味会非常的浓郁，而菜籽油和色拉油炒出来的比较清淡，由于土豆这东西太清淡了口感会比较差了点，所以建议用猪油，卖肉的时候肥肉就可以炸出来猪油，完全够用的。切好的土豆片先用凉水泡一下，这有两个作用，一是为了把土豆的淀粉给洗干净，免得糊锅；二是用水泡过的土豆片非常的有脆感，吃起来味道也会很好。

好了，今天我家两代人对炒土豆片的做法就分享给大家了，喜欢的可以去尝试一下，这个做法估计大多人都会做，但是肯定方法不一样，每一道菜，每一种食材，每个人的做法都是不一样的，口感和味道也是不一样的。