微美食舌尖上的竹溪美味腊肉

　　腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而南方腊肉以湖北竹溪的腊肉最为出名。竹溪地区地势较高，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯

腊肉是竹溪的特产，历史悠久，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

竹溪大多数农家人都有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每逢腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的肉会用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上，利用烟火慢慢熏干。

由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。

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　　食材：

　　蒜苔克，腊肉60克，干尖椒适量，油40克，盐1小勺，鸡精半小，胡椒粉适量，陴县豆瓣1勺。

　　做法：

　　1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

　　2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；

　　3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

　　4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

　　5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

　　6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

　　7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

　　8.至水分收干即可起锅装盘。

本期编辑：徐海涛

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