蒜苔小炒肉

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原料:

蒜苔一斤

肉2两

腌料:

水淀粉:水:红薯淀粉=3:1

生抽

老抽

炒制用料:

辣椒

姜丝

花椒

郫县豆瓣酱

盐

步骤1:蒜苔切段加盐腌制；肉切丝（切片）均可，加水淀粉生抽老抽腌制；（腌制15分钟以上）

步骤2:加比炒菜多的油炒热（冒烟大概度，我买了个厨房温度计），把油端离开火，把腌好的肉倒入油锅中，在油锅中炒几下后再把锅放火上炒至变色盛出

步骤3:把多余的油盛出留一点油烧热，放入炒好的肉，加辣椒姜丝花椒炒出辣椒香后加郫县豆瓣酱，炒至有豆瓣出红油加腌好的蒜苔翻炒（喜欢干香的这时可用中火炒2至3分钟出锅前尝尝味是否用加盐），喜欢有汤的沿锅边加热水（吃火锅的汤匙2勺水）出锅前尝味是否用加调料。