蒜苔炒肉丝家常做法,2个技巧,做出来蒜苔

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蒜苔是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出来的细长花茎，有人说每吃一根蒜苔就吃掉了一颗大蒜的“心”。它不仅是餐桌上常见的搭配菜，蒜苔也是很好的保健蔬菜，具有补虚，开胃消食，杀菌，预防流感，多种的营养功效，特别是冬季天气多变，多吃蒜苔还是有很多益处的，平常大多时候是蒜苔炒肉丝，而今天这道菜多了一样食材土豆，做上一道非常简单，家常味十足的下饭菜，蒜苔土豆炒肉丝。

首先，要观看其外表，观察蒜苔有没有折损，有没有变蔫的样子，也看看颜色，建议大家选择深绿色的，这样的蒜苔会更嫩一点。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断了，反之亦然。最后在挑选时，尽量选择粗细均匀的，太粗很老，太细没味，做出来也好看。

有很多人平常蒜苔炒肉是直接下肉丝，在下蒜苔，若是加了土豆，也直接下土豆了，这些做出来，口感上不会不均匀，蒜苔炒老了，土豆还没变熟入味，再接着炒下去肉丝也会变老，可以说是食之无味，白白浪费了食材，所以说一道简单蒜苔土豆炒肉丝也要有一些技巧。

第一点处理食材上，蒜苔要去掉前段粗硬部分以及尾段，先切好蒜苔段，再切土豆，土豆切起来要跟蒜苔宽厚长短一样，这些炒出来口感上都能保持一致，炒完后土豆也不会带着夹生，在土豆下锅前我们还要把土豆上面附带的淀粉泡出来，土豆炒出来绵软不烂。

第二点是操作上，肉丝要提前腌制一下，确保翻炒时不会流失水分，让肉丝变老变柴，腌制也会让肉丝更加入味（腌料下面步骤有解释），先小火炒酱，再放肉丝，肉丝变色的同时，看着也有食欲，同时放入蒜苔土豆，加佐料，这时候要加入适量的水，可以使蒜苔不柴硬变得脆嫩，土豆不生脆，也让肉丝和蒜苔土豆的香味更加融合，味道更突出。（具体的可以看下面详细操作方法）

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：蒜苔1把，土豆2颗，里脊肉丝克，小葱2根，生姜1块。

：郫县豆瓣酱2小勺，酱油小半勺，十三香1小勺半，淀粉1小勺，料酒1小勺，食用油适量，清水适量。

蒜苔择好洗净切去根部大约0.5厘米比较柴的部分，剩下的切成大约3厘米的小长段，小葱切段，生姜去皮切丝待用。

土豆洗净削皮切片后再切成细条，土豆条的宽度要和蒜苔宽度一致，放入清水里浸泡10到15分钟，用手搓洗掉土豆条上的淀粉，捞起沥干水分。（土豆条去除淀粉，炒起来不会沾，宽度要跟蒜苔宽度保持一致，方便能同时炒熟）

里脊肉丝冲洗干净，挤出肉丝水分放入碗里，加入1小勺料酒，1小勺淀粉顺着一个方向搅匀至肉丝上浆，腌制10分钟去腥。（加上淀粉肉丝炒出来口感比较顺滑不干硬）

炒锅里加入2小勺食用油，小火烧热加入2小勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油后放入腌好的肉丝搅匀，转大火快速翻炒2分钟至肉丝变色。（用大火翻炒可以及时保留肉丝的水分，肉丝会变得滑嫩）

接着放入蒜苔和土豆条下锅，继续用大火翻炒，加入小半勺酱油，1小勺半十三香上色调味，搅拌均匀后加入小半碗清水，大火翻炒2分钟收汁。(喜欢吃蒜苔口感发脆硬的这一步清水可以不用加）

最后放入小葱段和姜丝，大火继续翻炒1分钟至小葱段发软出味，关火起锅装入盘子里即可。

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