河南人做蒸面条,一蒸一焖最入味,春天用这

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面条的这种吃法，全国许多地方都有，但做法和叫法稍有不同，就河南来说，各个地区（小范围内）叫法也不相同。我们南阳当地人们把它叫“蒸面条”。这个叫法很形像很贴切，相对于汤面捞面来说，这种面条是“蒸”出来的。

在郑州，人们把这种面条叫“卤面”，原因是制作时会用到“卤汤”，这个卤汤并非卤肉老汤，而是对这种制作方式的一种叫法，面条要被浓香的汤“卤”过之后才更好吃。还有人把这种面条叫“焖面”，因为制作过程中有“焖蒸”的步骤。

其实无论叫什么名字，也无论具体做法有哪些差异，它都是当地人们餐桌上不可缺少的家常美食。春夏季尤其喜欢吃。一方面是因为适合做蒸面条的时令蔬菜比较多，另一方面是因为春夏季气温比较高，一碗蒸面配一碗汤就可以解决一顿饭，不用在乎它是不是很热很烫。

有人认为芹菜黄豆芽五花肉是蒸面条的经典搭配，有人认为豆角五花肉才最好吃，也有人认为用番茄搭配豆芽非常美味。我认为，只要是时令的，久煮不烂的蔬菜都可以做蒸面条，春天用蒜苗蒜苔，夏天用豆角芹菜，秋天用胡萝卜白萝卜，全都可以做出美味的蒸面条，不信你试试。

我们当地有一家以卤面为主食的连锁餐馆，焖面有荤有素，荤焖还分牛肉、羊肉、猪肉，素焖主要是豆角，生意挺爆，焖面中除了用肉和豆角，还有香菇，也别有滋味。

清明前后，蒜苔正上市，又嫩又新鲜，用它做蒸面条，非常好吃。早春的时候，用蒜苗做蒸面条也是常有的。都很好吃。

蒜苔蒸面条

材料：细湿面克，蒜苔克，猪肉克，洋葱，姜，干辣椒，花椒，食用油，猪油，盐，酱油，五香粉，芝麻油等。

做法步骤：（步骤图在上文字说明在下）

面条铺里买面条的时候，跟店老板说做蒸面条，他通常会问你要细的还是二细的，喜欢哪种就要哪种，我用二细面，挺好吃的。面条放在蒸笼上面，大火蒸10分钟备用。

蒜苔切成段，猪肉切成片，如果有肥有瘦，肥瘦分开切，如果纯瘦肉，建议加一点儿猪油比较好。

炒锅倒油，植物油加猪油混合比较香，油热后先下洋葱碎，干辣椒碎和花椒炒香，接着下入猪肉片炒至变色。用酱油和盐调味儿。

把切好的蒜苔下锅，拌炒均匀之后加入开水，煮至沸腾，尝一下味道，补充盐和酱油，加入五香粉和芝麻油，关火备用。

把蒸好的面条放入炒菜锅中，炒好的面条并不是松散的状态，不用担心，放进菜汤中拌均匀，面条自然就散开了。

充分拌均匀之后，看锅中的汤汁情况，如果太多，舀出去一点儿，如果若有若无，直接点火加热，用小火，盖上锅盖焖两到三分钟，之后打开锅盖，拌均匀后让面条散散气，接下来就可以享用了。

煮一碗紫菜西红柿蛋汤，来的朵大蒜，这也是神仙搭配啊。

多说几句：

面条试先蒸熟后再拌上汤汁入味儿，接着再焖几分钟，面条口感软韧味道香很香，非常好吃。两有用“两蒸”法做蒸面条，拌上汤汁之后回笼再蒸，相对于焖出来的面，口感稍干，状态会更松散，各有好处。一蒸一焖适合做二细面和粗面，两蒸适合做极细的面条。