牛肉炒蒜苔,直接炒就错了少这2步,牛肉

牛肉的营养价值是非常高的，尤其是蛋白质和氨基酸的含量特别丰富，具有滋养脾胃，强健筋骨的功效。常吃可以提高身体的抗病能力，对于成长中的孩子长身高、壮体魄很有好处。

我平时喜欢买些牛肉卷放在冰箱备着，煮面条，煮汤搭配一些，简单好吃。也经常买新鲜的牛肉，切成薄片炒着吃，味道更美。比如辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、蒜苔炒牛肉等等，荤素搭配，营养好吃。

蒜苔牛肉我家吃得最多，尤其是到了冬天，常吃蒜苔可以防感冒，搭配牛肉鲜香味美，增强免疫，值得常吃。

这道菜，炒起来有2点要注意，一是如何使炒出的牛肉鲜嫩多汁，味美不柴。另外如何让蒜苔颜色绿，入口爽脆。下面简单分享炒这道菜的小心得，一起看看~

食材：牛肉、蒜苔、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

1，牛肉洗净，切成薄片，然后再用清水淘洗两遍，去掉表面的血水。沥干水分后加入料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟左右。加入淀粉抓匀，淀粉裹在牛肉的表面，可以减少牛肉内部水分流失，炒出的牛肉会更嫩。

2，蒜苔去掉头和尾部比较老的部分，清洗干净，切成段。

3，热锅倒入少许油，油热倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出备用。

4，炒锅内继续加入少许油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时加入辣椒一起炒香。

5，接下来倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒软。因为蒜苔比较难入味，这时我们可以加入一点点盐翻炒均匀，给蒜苔上个底味。

6，然后倒入牛肉，继续大火翻炒，炒至牛肉和蒜苔断生。

7，最后加入盐、生抽、蚝油调味，再加一点点白糖提鲜，炒匀就可以关火盛出了。

牛肉鲜嫩多汁，蒜苔鲜脆爽口，两者搭配，别有一番风味。

1，牛肉在炒之前一定要加入料酒和淀粉腌制一会。料酒可以去腥，淀粉可以起到保护牛肉水分不流失，达到口感嫩滑的效果。

2，蒜苔和牛肉需要分开来炒，这样不会把牛肉炒老，蒜苔的颜色也会更好看。最后倒在一起进一步调味。

3，蒜苔比较难入味，可以在炒蒜苔时先加少许盐上个底味，然后再加牛肉一起调味，这样不会出现肉咸了，蒜苔淡了的情况。

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