春天,这几种菜吃对了就是补

春天是万物复苏、万物生发的季节，为顺应“天时”，人们可用粳米加些应时蔬菜共煮作粥，既利消化吸收，又助春阳生发，不失为时令佳肴。

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春日宜食三菜粥

荠菜粥。取粳米克淘净，倒入锅内，加水适量煮沸，再加上洗净的荠菜克，用文火煮至米熟烂即可。“春来荠美勿忘归”。春归大地之时，在广阔的原野上到处生长着一种开白色小花的野菜，它就是荠菜。荠菜营养丰富，味道甘美，其中所含蛋白质是韭菜、蒜苔、白菜等蔬菜的数倍，而且含有10多种氨基酸，以及葡萄糖、蔗糖、乳糖等。荠菜古称“护生草”，民谚说：“三月三，荠菜当灵丹”，它不仅是美肴一碟，同时也是灵药一方，具有防治麻疹等春季常见病和止血等作用，并有助于身体长高。

芹菜粥。将连根带叶（叶的营养比根茎高）的芹菜克洗净，切成2厘米长的小段，和克淘净的粳米共同放入锅内，加水适量，用旺火烧开，文火再煎熬至粳米烂成粥，加入适量的味精、食盐即成。芹菜有水芹和旱芹之分，四季皆应市，而在初春蔬菜淡季，鲜嫩的芹菜则是人们最为欢喜的蔬菜之一。它即可炒食，又可凉拌，还可做馅，用来煮粥，别有风味。芹菜营养丰富，尤其是钙、磷含量较高，颇适宜于生长发育旺盛的儿童食用。据研究，芹菜具有降低血压、安定中枢神经和抗痉作用，亦适宜于血管硬化、高血压、神经衰弱等中老年人食用。

图源：视觉中国

韭菜粥。先将克淘净的粳米倒入锅内，加水适量，用武火煮沸，再加入洗净切碎的韭菜50克，用文火煮至粳米熟烂成粥。韭菜自古即是美食佳蔬，李时珍曾赞其“乃菜中最有益者”。它富含多种维生素和糖、蛋白质，尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。吃韭菜讲究时令，“春食则香，夏食则臭”。春日食韭有辛辣助阳，促进生发的功效，其中所含抗生物质，还具有调味杀菌等作用。

02

奇蔬良药侧耳根

侧耳根，又名鱼腥草，每当春季，它便以“首席嘉宾”的身份来到“天府之国”的菜市场，深得人们喜爱。侧耳根的药用价值很高，曾经救过不少人的命。

年8月6日，美国在日本广岛扔下了人类战争史上的第一颗原子弹，面对突如其来的袭击，缺医少药而又没有救治核爆炸经验的广岛人，纷纷采用民间疗法进行自救。在距离爆炸中心—0米内，有11位不幸受伤的人，他们将生长在田边地头的侧耳根采摘回来，煎汤饮用，结果，不但所患致命的放射病逐渐好转，而且都健康地活了下来，有的还生育了子女。在年第九届防止核战争国际会议上，当时广岛的一位见习军医官，就此作了特别发言，与会者无不为这一医学奇迹而惊叹。

年，我军一位战士在一次战斗中身负重伤，与部队失去了联系。在无粮无药的情况下，他靠着野地里一种不知名的小草度日充饥。几天后，这位战士找到了部队，医生在给他检查时，发现伤口竟一点也没有感染，而且身体良好，于是惊奇地问他吃的是什么药，他拿出一枝给医生看——侧耳根！

来源：科普时报

作者：宁蔚夏中国科普作家协会会员、医院副主任医师

配图来源：视觉中国

编辑：毛梦囡

审核：王飞

终审：陈磊