秦巴山区的山珍野菜香

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陕西的南部地区主要为秦巴山区，南扶大巴山，北融秦岭，秦岭阻隔寒风，巴山分享温热。这里山清水秀、山峰耸峙入云、景色葱郁，好似戴上绿色的皇冠。气候属亚热带。碧绿的汉江与汉中、安康盆地夹处秦岭、巴山之间，清撤的汉水蜿蜒穿越陕南大部分地区，滔滔奔流、平原坦荡、湿地平缓、松软棉柔、水量丰沛、两岸平畴沃野，又是一派江南风光。

优越的自然环境，使秦巴山区的野菜品种繁多、营养丰富，即无化肥使用，有无农药喷洒，属纯天然绿色食品。深受人们的喜爱。在春回大地万物复苏时秦巴山区到处是满目青翠，野花星星、点点，芳香四溢。我们不妨在去野外踏青之余稍上一篮野菜吧。下面就主要介绍一些野菜的食用功效和做法：

荠菜：野菜中的上品，味甘、性平、有利尿、明目、降压、消炎等功效，可治疗痢疾、化道溃疡、牙跟出血等。熬粥吃对妇女产后尤为适宜，与猪腰子做汤喝对肾炎大有裨益，故民间有“三月三”、荠菜当灵丹之说。主要吃法有凉拌荠菜；将荠菜在佛水中稍煮后捞出，切碎加入调料凉拌，嫩滑爽口。将荠菜切碎与猪肉或鸡蛋与豆腐做成浑馅或素馅包饺子，格外鲜香。

马齿苋：又叫长寿菜，能清热去毒、利水祛湿、消肿止同痛、防治痢疾、对胃及十二脂肠溃疡，口腔溃疡亦有疗效，吃法有；清炒马齿；将马齿苋洗净后放入油锅中清炒，再加调料拌匀。也可将其晒干，做包子馅或蒸肉，十分可口。

蕨菜：又名龙头菜，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，是一般栽培蔬菜的几陪，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜火锅；将采回的蕨菜洗净入开水锅内小煮半分钟捞起，置入清水中浸泡沫塑料24小时，去其苦涩，然后放入火锅中即可食用。

莼菜：吃口滑润，脆嫩鲜美，不尽滋补养人，其黏液还有抗癌作用。如“四美羹”用鲜蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼肉烩制成。

马兰菜：有清热解毒、止血、消肿的作用，对慢性支气管炎、肺炎、小儿高热惊风疗效显著，痤疮初期及急性腮腺炎发作，可用其献叶捣烂敷患处。把30可马兰菜和15克白糖用佛水冲饮，凉拌马兰菜，在佛水中煮片刻取出挤干切碎，加上豆腐干和鲜竹笋及调料凉拌食用。

香椿：是香椿树的嫩叶，其味清苦性寒，具有清热解毒、理气健脾、补血固机精等功效，胃肠功能紊乱和皮肤过敏者不妨多吃。青少年常食，可促进骨骼发育，健壮体魄。香椿炒鸡蛋；将鸡蛋和香椿分别炒熟，再一同回锅一分钟即成。也可将锅中倒油，放入红辣椒、姜末、葱花、蒜泥等与切碎的香椿炒熟即可。它香味扑鼻，令人食欲大开。香椿还可炒肥肉，凉拌，也可晒干储存，其味道和营养也相当不错。

鱼腥草：植物名蕺菜，中药书载；鱼腥草具有清热解毒、清痈肿、消食利水等功效。因其具有独特的药用功效，为许多人所喜爱。它多生于田埂，沟边或林间阴湿出。采回鲜嫩的鱼腥草后、洗净、切细、加各种香料凉拌，食之、胃口大开。

天蒜：又名天韭，它可治跌打损伤、瘀血肿痛等。秦岭一带山腰以上的山崖间偶有所菜回后，需一根根削去根部外部棕网状叶小、。只留蒜茎。天蒜的茎基部洁白如雪，中部红中透紫，上部碧绿如玉。将蒜茎切成段，与肉丝同炒，赤橙青紫、颜色极鲜。比蒜苔香更农、味更鲜。因天蒜产量少、采收难，市场上鲜见，只有尔在秦巴山深处的农家饭桌上才能品尝到这山中珍品。

几阵春雨，笋芽儿争先恐后钻出地面，秦巴山区木竹林中，春笋密度过大，不利生长，人们采收一些后，正好起到间苗的作用。采下鲜笋，经削壳、水煮、漂系洗后便可以食用了。它可以切成条状、片状、丁状、再配以红辣椒、蒜、姜、葱等抄好装盘，好一道鲜味十足的野味。若将煮熟的鲜笋撕成条状晒干，其色黄中透亮，形状自然弯曲，便于储存。干笋可炒，味感细腻柔嫩，可炖、其味清香馥郁；可作汤，味道妙不可言。它营养十分丰富与鸡肉或猪蹄合炖，是民间为产妇催乳的佳品。因几十斤鲜笋方能晒成一斤笋干，所以更珍贵，另外春笋含纤维质高，又是现代人减肥的佳品。

魏峨青翠、温暖湿润的秦巴山特殊的地理位置和气候，是许多珍惜的野生动植物生长的理想乐园。到了春天，秦巴山到处戴满了绿茸茸的春色、野菜遍地、山花漫烂、香飘四野。若将各种食用价值很高的山珍野菜加工处理，创出品牌，包装外售，一定会受到崇尚绿色食品的都市人青睐。热情好客的秦巴人热诚欢迎来自天南海北的朋友品尝山珍野味。到这儿观光旅游。领略秦岭的峰峦峻峭、洞壑幽深、山上温泉潺潺、仙雾萦绕的飞瀑布各异、或壁挂千尺、或珠入玉盘。葱葱郁郁的原始森林、古木参天。巴山的谷幽林秀、岩壁陡峭、神奇的溶洞、林海茫茫、绿波叠翠、鸟语花香。碧波荡漾的汉江两岸秀丽的田园风光，等绚丽多彩的大自然景象。来吧朋友，这里风景优美、如诗如画、融山、水、林、泉、洞与一体，集雄、奇、秀、阔、幽、险于一身。这是大自然赐予人类的真正享受。