做蒜苔炒肉,先炒肉还是先炒蒜苔大厨教你正

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说起蒜苔相信大家都非常的熟悉，蒜苔在我们的生活中是很常见的一种美食，而且很多人也都是特别喜欢吃的，最常见的就是蒜苔炒肉了吧，蒜苔炒肉丝不仅非常的好吃，营养价值也是特别的高，那么我们自己在家里面炒蒜苔的时候总会出现炒出来的蒜苔特别的干巴，甚至有的时候还会出现颜色发黑的现象。这到底是什么原因呢？今天我就给大家说一说，我们在炒蒜苔的时候所需要掌握的技巧。做蒜苔炒肉，先炒肉还是先炒蒜苔？大厨教你正确做法，香嫩又好吃。

首先我们把所需要的食材准备好，准备一块里脊肉，一把蒜苔，鸡蛋，一个准备一些干辣椒，生姜，大蒜和大葱，然后准备白糖，鸡精，蚝油，胡椒粉，料酒和生抽。

首先我们把里脊肉清洗干净，然后把它切成片状，最后再将它切成丝切丝的时候，一定要注意按照它的纹路来切，这样的话肉丝炒出来不仅不容易断，而且也是特别好吃的。当肉丝切好之后，我们将它放在碗里，加入一点盐和一点生抽，料酒和胡椒粉，用手均匀的抓匀，让水分都能够吸收到肉丝里面，这样的话炒出来的肉丝就会更加的香浓，接着在里面加入一个鸡蛋清，再加入适量的淀粉，用手继续抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉丝就会更加的嫩滑。

接着我们把蒜苔摘干净，然后将它切成小段，然后将它放在容器中，锅里面烧开水，在水里面加入一勺的盐，滴上几滴的油，再把切好的蒜头放在锅中进行焯水，这样做就能够让蒜苔保持非常的翠绿，而且营养不流失，炒蒜苔的时候也会更加的容易熟。蒜苔焯好水之后将它捞出来，沥干水分备用。

在锅中放入适量的油，等倒油烧热的时候我们转为小火，将肉丝放在锅中进行翻炒，直到肉丝变得发白的时候，我们将这样的肉丝捞出来，然后在锅中加入适量的油，接着将姜丝，大蒜末，干辣椒放在锅中进行爆炒出香味之后，再把焯过水的蒜薹放在锅中大火的翻炒，然后加入肉丝，再放上盐，白糖，鸡精，蚝油生抽大火的翻炒就可以了，这样一道美味的蒜苔炒肉丝就做好了。

我们在制作这道美食的时候，有几个步骤是非常关键的一方面是我们的肉丝一定要进行腌制，那么放料就能够有效的去除它的腥味，加入鸡蛋清和淀粉能够锁住肉丝里面的水分，同时也能够让肉丝变得更加的嫩滑，蒜苔焯水能够让它更加的翠绿，同时能够保证他的营养不流失，当然在焯水的时候一定要记得在里面加入少量的油和盐，这样的话才会起到一定的效果，你们喜欢吃蒜苔炒肉丝吗？喜欢的话，赶紧收藏吧，有什么不同的观念和看法，欢迎给我留言和大家一起讨论。