做蒜苔炒肉丝,蒜苔和肉丝这样处理,蒜苔好

蒜苔炒肉丝是一道简单美味的家常菜，深受大家的喜爱。做蒜苔炒肉丝，最大的问题就是蒜苔不容易入味，肉丝容易炒老，所以我们炒的时候要掌握一些技巧才行，蒜苔和肉丝的处理非常重要。今天我们就来说一说，做蒜苔炒肉丝，蒜苔和肉丝这样处理，蒜苔好吃入味，肉丝滑嫩鲜香，一起来看一下吧。

食材：蒜苔、猪肉、做法步骤：

1、蒜苔洗干净之后切成段；猪肉切丝放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒和生抽抓匀，然后加入适量的鸡蛋清顺着一个方向抓匀，接着放入淀粉搅拌均匀，最后加入适量的植物油抓匀，这样处理好的肉丝炒出来非常的滑嫩鲜香。

2、锅中烧开适量的水，水里加入少许食盐和植物油，然后把蒜苔放入开水中焯烫一下，加入植物油可以很好的保持蒜苔的色泽，焯水之后的蒜苔更容易入味，炒出来非常好吃入味哦。

3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入肉丝翻炒至变白之后盛出；锅中留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入蒜苔翻炒几下，然后倒入肉丝一起翻炒均匀，开始调味，加入适量的食盐、白糖快速的翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

为了让蒜苔炒肉丝，蒜苔更加的入味，肉丝更加的滑嫩好吃，蒜苔要提前进行焯水，肉丝要提前进行浆制。因为蒜苔本身是很难入味的，焯水可以破坏蒜苔表面的薄膜和纤维组织，就能做得更加好吃入味了。加入食盐可以提前入味，加植物油则可以使蒜苔的颜色更亮。

肉丝进行浆制，加入鸡蛋清和淀粉都可以让肉丝更加的滑嫩，最后加入植物油可以防止肉丝下锅之后粘连。

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