三伏天,这菜看见别放过,比蒜苔嫩,比韭菜

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过了小暑节气，就正式进入了三伏天，盛夏的季节虽然说天气炎热，但也有一个别的季节享受不到的待遇：大量的新鲜、时令的瓜果蔬菜陆续上市，每隔一段时间，去菜市场逛一逛，都会有不一样的惊喜，西瓜、哈密瓜、蜜桃这些水果不用提，夏季的时令蔬菜更多，从丝瓜到空心菜，从芹菜到豆角，爱吃蔬菜的朋友在这个季节算是有福了。

前几天去菜市场，看到了一种叫“韭苔”的菜，这种蔬菜就是韭菜抽薹后生长的细长茎，只有在夏季才会大量生长，其他季节是绝少看到了，韭苔因为和韭菜同源，具有韭菜的一些作用，但口感上远没有韭菜那么辛辣，而且可以生津开胃，促进消化，增强食欲，自带清香的口味，非常适合夏天食用，口感上比蒜苔嫩的多，比韭菜香，价格却一点也不贵，我们本地4元一斤，能炒两大盘，看见有卖这种菜的可千万别放过了。

里脊肉炒韭苔

所用食材：里脊肉2两，韭苔1把，小葱1根，蒜4瓣，干辣椒3根；淀粉、生抽、料酒、蚝油、芝麻油、胡椒粉、糖、盐适量。

第一步：韭苔清洗干净后，连同顶花一起，切成半指长的段，里脊肉切丝，小葱和蒜切碎备用，干红辣椒掰开备用。

第二步：里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽、半勺淀粉、半勺油，一调羹胡椒粉、少量的盐和糖抓匀腌制5分钟。

第三步：锅中加适量的油，中火烧至六成热，放入葱和蒜、干辣椒爆香锅底。

第四步：将腌制好的里脊肉加入锅中，转大火爆炒至变色。

第五步：切好的韭苔倒入锅中，快速翻炒20秒，这里要大火快速翻动，以免熟过后变软影响口感。

第六步：最后加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺陈醋，半勺芝麻油，1调羹胡椒粉，少量的糖和盐，快速翻均匀即可出锅。

——老井说——

简单的一道夏日小炒，韭苔这种蔬菜其实还是挺好吃的，吃起来微微辛辣，但远没有韭菜那么强烈，吃多肚子也不难受，而且感觉很开胃，夏天食欲不好多吃点韭苔是不错的选择。

烹饪过程的小Tips

1、韭苔比较鲜嫩，不适合炒的时间太长，大火入锅翻炒最好不要超过30秒。

2、最后加入的调味料，因为烹饪时间比较短，在碗中提前兑好为佳。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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