炒蒜苔时,不要直接下锅,多做这1步,蒜苔
2024/8/23 来源:不详4月份,温度舒适,各种应季瓜果蔬菜渐渐地多了起来。我家老妈种的香蒜也开始抽穗了。自己家种的蒜苔,鲜嫩多汁,从菜地里摘回来特别新鲜,比买的好吃很多。我每次回家都要带很多蒜苔回来。蒜苔,在南方一些地方叫蒜苗,有些朋友认为蒜苔和蒜苗是2种不同的东西,实际它们都是香蒜抽穗的嫩茎,只是每个地方的叫法不同而已。
蒜苔营养丰富,含有维生素C、辣素、大蒜素和大蒜新素,其中辣素的杀菌能力大约是青霉素的十分之一,有杀菌消炎的好处,常吃能预防流感。蒜苔鲜嫩,最忌直接下锅炒,要多做一步,在炒之前用盐腌一下,这样炒出来蒜苔碧绿不发黄,好吃又入味。今天就给大家分享一下蒜苔炒香肠的做法,需要准备的食材有:蒜苔一把,麻辣香肠一根,小米椒2个。
蒜苔是妈妈家种的,比买的蒜苔软嫩很多,一小把大约半斤重,刚好可以做一个菜。麻辣香肠可以换成原味腊肠或者其他肉类,小米椒只是做点缀的,有2个足够了。
烧一锅热开水,把麻辣香肠切成2小段,放入蒸锅里隔水蒸8分钟左右,也可以在米饭快煮熟的时候,把香肠放到米饭上蒸熟。
蒜苔简单清洗一下,沥干水分切成大约3厘米长的小段。如果是买的蒜苔,建议用淘米水浸泡10分钟,洗掉蒜苔上可能残留的保鲜剂。
蒜苔放入深碗里,加适量的盐混合均匀,腌制2分钟。蒜苔腌过后再下锅,炒出来颜色碧绿不会发黄,还更容易入味。很多人不在意,少了腌蒜苔这一步,难怪炒出来的蒜苔发黄,还不入味。
腌蒜苔的同时,把麻辣香肠斜着切成薄片,小米椒去籽,切成丝备用。
热锅放油,放入蒜苔大火炒大约1分钟,炒到断生就可以了。炒蒜苔用大火快炒,可以减少营养流失。
加入蒸熟的麻辣香肠和辣椒丝,翻炒均匀就可以出锅了。蒜苔用盐腌过,麻辣香肠本身有咸味,就不需要加盐了。
炒蒜苔的时候,不要直接下锅,多做腌蒜苔这1步,蒜苔碧绿不发黄,好吃又入味。
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