蒜苔炒肉到底该怎么炒,跟着一起学吧

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现在不像以前那样蔬菜只能吃当季的，自从有了大棚，哪怕不是当季的蔬菜大家伙也都买得到，今天就给大家介绍一道非常好吃的菜：蒜苔炒肉丝！蒜苔也是大家在菜市场经常能看到的一种蔬菜，吃法也很多样：凉拌、爆炒，搭配各种菜品做起来都非常的好吃，北方人尤其喜欢吃蒜苔，因为蒜苔本身既不像大蒜那样口味重，又有韭菜的味道，做起菜来非常的开胃！

蒜苔本身就含有丰富的维生素C，在医学界研究表明，具有明显的预防冠心病和动脉硬化的作用，并且对预防疾病和癌症也有一定的作用。大家都知道，大蒜含有辣素，在杀灭细菌方面表现非常不错，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。这也说明了为什么我们北方人在外面吃饭会叫上两瓣大蒜的原因，而蒜苔在杀灭细菌方面的功效是一样的。蒜苔可能对于南方人是接受不了的，但是他的功效却是没话说。

今天就和大家说一说这道菜怎么去做，才能做得美味可口！首先先准备些许新鲜的蒜苔，注意在挑选蒜苔的时候尽量选颜色绿油油的，不要选发黄发硬的，不然炒出来口感会很硬的，然后我们把蒜苔洗净去头去根梢，切成一段一段的备用（长度半指为宜），这时候准备菜盆将切好的蒜苔放进去，用清水泡着。这里要和大家说一下，假如要想炒出来的蒜苔容易嚼，那么就要提前把蒜苔放入锅中焯水2分钟。

然后我们开始准备肉丝，将洗净的肉丝在放入温水中去去污血，然后切丝继续用水泡着，大约5分钟后将肉丝捞出，准备葱姜蒜开始炒肉丝，这里面我用的是猪肉，大家也可以用牛羊肉代替，倒油入锅直接将肉丝倒入锅内，大火爆炒。等到肉丝颜色金黄在加入少许水，水不要加得太多，淹没肉丝的一半即可，等到收汁之前加入葱姜蒜、盐、鸡精、酱油等调味品继续翻炒，等到收汁就说明肉丝已经炒好了！

肉丝炒好后，调成小火顺便将蒜苔捞出水，加入蒜苔后调至大火爆炒，等到收汁之后就可以出锅啦！这样蒜苔炒肉丝这道菜就算完成了。但是在做菜的时候我们还要注意几个小问题,第一就是注意酱油不要用着色的，不然炒出来的菜黑不溜秋非常让人没食欲。第二就是蒜苔收汁即停火不要把蒜苔炒得干巴巴的。第三就是要注意蒜苔和肉的顺序一定不能错，有的小伙伴觉得蒜苔不容易熟就会先炒蒜苔，这样很容易干锅或者炒出来的菜很硬。

相信大家做好这道菜就一定会喜欢上这道菜的，对老人和小孩的身体都很好。蒜苔炒肉丝做起来也比较简单省事，营养价值也是非常的高，孩子吃了能补充身体的营养，对于老人来说也能预防老年疾病，而且非常的下饭，让人胃口大开，当然也可以适当的加一些其他的辅菜，比如辣椒、洋葱等。

美味的蒜苔炒肉丝就算是大功告成了，在炒菜的过程中就香气四溢，出锅后更是品相诱人，蒜苔嚼起来鲜嫩多汁，肉丝也是充分吸收了菜汁，既不像南方菜做菜汤汁多，也不像北方菜炒得那么干锅，算是取百家之长而避短吧。大家可以试一试这道菜，我感觉你的家人一定会喜欢这道菜的，但是要注意一点，视力不好的人要少吃哦！