大年三十餐桌上,少不了的10道家常菜,做

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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！

珍珠糯米肉丸子

所需食材：猪肉克胡萝卜25克长粒糯米50克料酒1汤匙生抽1汤匙玉米淀粉10克香油1茶匙盐0.5克葱花适量

制作步骤：

1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。

2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。

3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。

4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。

5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。

6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。

7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。

8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。

红烧臭鳜鱼

食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量

做法：

1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用

2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄

3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。

炸耦合

准备食材:

莲藕两节g，五花肉肉末g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。

做法:

1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。

2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。

3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。

4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。

5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！

牛肉丝炒蒜苔

所需食材：牛肉克蒜苔克生抽2勺料酒1勺胡椒粉少许盐适量玉米淀粉1勺食用油适量

烹饪步骤：

1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。

2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。

3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。

4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。

东坡肉

准备食材：

五花肉g，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒g，生抽、老抽各50g，白糖40g

东坡肉的做法：

1五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。

2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。

3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。

4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。

5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。

6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！

花螺鲍鱼焖鸡

食材：

鸡肉克，花螺克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根

芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；

步骤：

1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；

2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；

3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；

芋头烧鸭

食材：

鸭半只（大概1斤半），芋头g，蒜3瓣，姜5片，香葱2根，八角2克，冰糖15g，料酒1大勺，蚝油1大勺，酱油2大勺，开水适量

备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。

做法：

1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。

2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。

3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。

4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）

5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）

响油鳝丝

材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。

1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。

2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用

3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。

4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。

5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。

京酱肉丝

制作方法一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀

1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段胡萝卜丝，（最好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些

2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽

3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟

4：准备葱姜蒜末切碎

5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可

凉拌苦苣菜

准备食材:

苦苣菜，皮蛋，花生米，

食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。

制作方法:

1把苦苣菜洗净，切段备用

2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。

3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。

4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。

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