炒腊肉时,直接用水泡是大错特错的少了这

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文／李河锌

炒腊肉时，直接用水泡是不对的！少了这1步，腊肉又硬又咸！腊肉饭是一个非常有名的美食，而且它的味道简直是比较有标志性的特点。现在是夏天特别特别的热，所以很多人呢自己做腊肉担心天气热会变质，所以也释放了非常非常多的盐，就是为了防止这件事情。结果想吃的时候出了一大问题，就是这个肉啊，特别特别的硬，特别特别的齁。

这就让人很为难了，有些人就直接放到水里稀释一下，但是发现口感特别的差，而且还是很咸。所以辛辛苦苦做出来的腊肉，结果呢？做出来的饭也不好吃，扔掉也真的是非常可惜。所以今天小编来帮助大家如何处理这样的腊肉。而且是真的好吃。喜欢腊肉饭的朋友和制作腊肉的朋友们看过来吧。

其实处理腊肉的过程最错的一点就是把它放到水里。我们只是单纯的以为，是，放到水里之后就会稀释，然后这个味道就会变淡，但孰不知，干的肉放到水里面。本身的肉质也会变得松散。口感真是说不出来的奇怪。

小编教大家的这个很简单。，就是用腊肉去炒蒜苔。这道菜很简单，把腊肉清洗，然后把它切成片儿。这个时候记得放入淘米水里面浸泡一会儿，记得在淘米水里面放一些盐。对，没错，一定要放一些盐。将蒜苔洗干净，切段焯水。这样也是为了蒜苔的口感，更鲜嫩而不硬。

这个时候起锅烧油，然后把蒜苔跟腊肉放进去翻炒。这道菜就做好了，做出来的腊肉，也不会像肉干一样嚼起来特别的硬。而在淘米水里浸泡之后也不会特别的咸。在腊肉炒蒜苔的过程当中呢，一定要先放蒜苔再放腊肉，这个时候蒜苔跟油接触的差不多，简单的放一些盐，根据你的口味在适当的调节一下菜的咸淡，然后放入腊肉。有些朋友口味清淡，放入腊肉，不需要放盐，因为腊肉本身就很咸。

所以啊，淘米水是精湛之笔。因为淘米水本身是有吸附性的，因为它里面有秘制的沉淀，所以很容易将腊肉里面的盐分吸入。所以这也是为什么我们在做菜的时候，如果盐放多了，我们可以拿面团儿，放入这个菜里。就是因为高密度的面团以及面水，它可以有吸附性。