炒肉时,肉要变嫩,不要再加嫩肉粉了,

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炒肉时，肉要变嫩，不要再加“嫩肉粉”了，提前“腌肉”就可以了。

肉是我们餐桌上很平常的一道菜肴。天天都能吃到，再也不用像小时候那样，一年只能吃一次肉，而且还只是在过年的时候才能吃上。平常只能吃一些青菜，所以那时候的人大多会有营养不良，小孩个子也不容易长高。但当今社会，人们的生活水平得到了很大的提升，就算是贫困户隔个几天也会买肉吃，吃肉不仅仅是为了解馋，更是为了补充营养，特别是小孩子，而且民间一句，再苦不能苦孩子的话在人们心中根深蒂固。所以不管怎么说，家里吃肉还是很平常的，但是肉也会不同，有的地方的肉比较嫩，但是价格就会高点。而有的地方的肉就很便宜，但是很硬，对于牙齿还没发育完全的孩子来说，很费劲。所以人们为了让肉吃起来嫩点，纷纷在肉上下功夫。加生粉就是一个很常见的行为。但如果遇到没生粉的时候呢？难道就不吃了吗？今天我就来给大家介绍一种不用加生粉就能让炒出来的肉变嫩的方法。

炒肉时，肉要变嫩，不要再加“嫩肉粉”了，提前用它来“腌肉”就可以了。这个方法不管是炒肉片也好，还是烤鸡翅也好，如果想要更嫩滑口感，可以提前用盐水进行腌渍。这和我们平常腌渍有所不同，平常腌渍都不会加水的，但这里是不仅加盐，还要加水。也就是说用盐水溶液腌的。当克水加入3克的盐混合成溶液时，肉中的部分蛋白就会溶解掉。如果盐水的量增加到5克时，肉中的部分肌丝本身也开始溶解了。所以肉质的撕咬难度也大大降低了。同时盐水也会增加肌肉细胞的含水量，进而促进肉吸收盐水中的水分。使得炒出来的肉不仅容易撕咬，而且还多汁。非常可可，你说小孩能不喜欢吃吗？

嫩肉粉虽说是一种从木瓜中提取中的一种疏松蛋白酶，是一种可以使动物性原料软嫩滑润，但同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。人体食用后对人体没有一点伤害。但经过市场的流通，里面到底会被参杂什么？我们还无法分辨。所以我认为炒肉时，提前用盐水腌渍会更好，更安全。炒出来的肉更加的鲜嫩多汁。这个方法确实有用，大家可以实践一下。

食材：瘦肉克，食盐，清水，生抽，味精，生姜，蒜苔

正确的做法：先把瘦肉洗净后，放在盐水中浸泡4个小时左右就可以捞出，并用厨房纸吸干上面的水分装盘备用。然后把蒜苔洗净后切成小段装盘备用。蒜苔有辛辣味，如果嫌这种味道太浓的话，可以先把蒜苔放在锅中焯一遍水。焯水后的蒜苔不仅辛辣味减轻，而且还更容易熟。

坐锅热油，下入瘦肉，滑油2秒后捞出。这样可以让热油封住肉中的水分，让肉炒出来不干不柴。重新坐锅热油，下入蒜苔进行爆炒片刻，再倒入滑油后的肉片并加入生姜和食盐翻炒均匀后，加入生抽和味精就可以出锅了。

这种腌肉的方法是不是很简单呢？而且还更安全，最主要的是，自己看得见摸得着的东西会让自己更容易有安全感。就像嫩肉粉，我们根本就不知道它到底是怎么样生产的。而盐水就不同了，毕竟它是我们自己亲手调制的，所以很放心。而且这样炒出来的肉也更加的软嫩。