炒蒜苔牢记不要焯水,多加这1步,脆嫩又入

我们的生活就是在不断的出发中重生的，然后再遇到，最好的自己。

我妈老说蒜苔好吃，但不容易炒熟，于是每当我在家制作腊肉炒蒜薹的时候，她都会在一旁看我是如何处理蒜苔的？

我在烹饪蒜苔的时候，也是遇到过蒜薹炒不熟的情况的，于是，我选择了焯水，在清水中将蒜薹煮熟之后，再下锅炒，蒜苔就变得非常容易熟，几乎只需要调味就可以出锅。

在选择焯水之前，我看到饭店的很多大厨，他们的做法是直接过油，炸过的蒜苔确实美味，而且熟的也快，但居家过日子，每种食材都过油，会导致菜肴吃的过于油腻，于是，我选择了健康的方式，给蒜苔焯水。

蒜苔是大蒜种植过程中地上的一部分，为了能够让底下的大蒜有足够的营养，地上的部分就必须从大蒜中抽出它的茎部，当然也有的品种是专门为了种植蒜苔而生的。冬季的时候，大家之所以喜欢吃，主要还是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素这两种物质。

最近一段时间，武汉降温之后，蒜苔又成为了家家户户餐桌上的常客，虽然这时的腊肉还没有开始腌制，但依旧不妨碍五花肉炒蒜苔的美味。

从书房翻出多年前购买的美食食谱，无意中查看到一条处理蒜苔的方法，于是决定分享给大家，炒蒜苔牢记不要焯水，多加这1步，脆嫩又入味，营养不流失。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您都是如何处理蒜苔的，是过油还是焯水？

一、炒蒜苔时，切记不要直接下锅炒，可以先这样处理？

最常见的做法就是搭配五花肉来烹饪，但大家往往会在烹饪过程中遇到这样的问题，炒好的蒜苔不香不脆嫩，这都是焯水过程中让蒜苔失去部分的口感，所以，我们可以这样处理：

1、蒜苔去头掐尾，留下最鲜嫩的部分，在清水中反复冲洗干净，然后用食盐腌制5分钟。

2、5分钟之后，放入适量清水，让蒜苔在盐水中再浸泡15分钟，用食盐腌制加上盐水浸泡的方法来代替焯水。

3、焯水之后的蒜苔，会流失一部分自身的清香味，同时吃起来口感不好，而用食盐腌制和盐水浸泡后的蒜苔，不仅颜色翠绿，而且在下锅炒制的时候也更加容易入味。

二、炒蒜苔还有哪些注意事项？

1、使用食盐腌制加上盐水浸泡的方法，来代替焯水，这样做出来的蒜苔会更加的翠绿，而且还没有水气味。

2、蒜苔如果翻炒的过程中，需要点一些清水，这样可帮助蒜苔更好的入味。

3、需要挑选尽量足够新鲜的蒜苔，新鲜的蒜苔营养更加丰富，口感也会更加清甜，所以，想要蒜苔炒的好吃，新鲜的蒜苔是最关键的。

4、蒜苔的根部要去掉，因为根部通常都比较老，吃起来口感一点都不好。

5、如果一定要选择焯水，也不是不可以，需要开水下锅，加入食盐和食用油，这样才能保证蒜苔翠绿，而且还不会煮老。

三、五花肉炒蒜苔的做法？

1、蒜苔的处理依据上文介绍的办法，使用食盐腌制5分钟，然后在盐水中浸泡15分钟。

2、五花肉切成薄片，下锅炒制前，最好焯个水，相对来说，更加的干净卫生，可能嘌呤也会更少。

3、锅中放很少的食用油，放入焯过水的五花肉肉片，热锅凉油，这样就不容易粘锅，快速翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，当五花肉煸炒至微微焦黄，锅中的食用油变多的时候，放入蒜瓣翻炒，炒出香味。

4、先放食盐，快速翻炒，咸味浸入到五花肉片中之后，再放入蒜苔，这样炒好的蒜苔吃起来会更加的有层次感。

5、蒜苔入锅后大火爆炒1分钟的样子，放入生抽、老抽、胡椒粉调味，一盘美味的五花肉炒蒜苔就做好了。

6、蒜苔不要炒的时间太久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以需要大火爆炒。

7、在爆炒的过程中，可能会出现干锅的状态，可以点入少许清水。

四、绿头蒜苔和红头蒜苔，应该如何挑选？

1、去菜市场买蒜苔，通常会遇到2种蒜苔，一种是红头的、一种是绿头的，我们在购买的时候，还是需要知道它们之间的差别？

2、绿头蒜苔产量大，是最常见的蒜苔，是从白皮蒜中长出来的。而红头蒜苔是从紫皮蒜中长出来的，其实也不是红色，而是偏紫色。

3、绿头蒜苔生长时间长，长的比较粗，而红头蒜苔为了不影响下面紫皮蒜的生长，所以，生长时间比较短，长的也比较细。

4、绿头蒜苔生长时间长，水分多口感脆嫩，但味道没有那么辣，稍带甜味。而红头蒜苔生长周期短，水分少，吃起来比较干，纤维也会更多，辣素会多一些。

5、绿头蒜苔通常适合凉拌和炒食，而红头蒜苔适合腌制，因为腌制能减轻辣味。

6、红头蒜苔的价格会便宜一些，而绿头蒜苔更加受欢迎一些，所以价格也会贵一些。

写到最后，还想啰嗦几句，炒蒜苔牢记不要焯水，多加这1步，脆嫩又入味，营养不流失？

蒜苔去头掐尾，留下最鲜嫩的部分，在清水中反复冲洗干净，然后用食盐腌制5分钟。5分钟之后，放入适量清水，让蒜苔在盐水中再浸泡15分钟，用食盐腌制加上盐水浸泡的方法来代替焯水。

焯水之后的蒜苔，会流失一部分自身的清香味，同时吃起来口感不好，而用食盐腌制和盐水浸泡后的蒜苔，不仅颜色翠绿，而且在下锅炒制的时候也更加容易入味。

我们尽量做到恰如合适、通过图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！