炒蒜苔最忌讳直接炒先多加一步,蒜苔

四月春季，很多春季时令蔬菜都值得我们去品尝，这个时间段，也是蒜苔大量上市的时候。

春季多吃蒜苔对身体很有好处，虽说一年四季都有，但全年大量上市的时间段还是4~5月，此时的蒜苔口感最脆嫩了！

蒜苔素有“天然青霉素”的美誉，除了含丰富膳食纤维，含量是大蒜2倍，维生素C含量是大蒜4倍外，主要还含具有杀菌消炎效果的“辣素”，让蒜苔带有的如“青霉素”般的微量消炎效果，春季多吃，对预防感冒、增强体质效果都不错。

蒜苔的菜质感较硬，所以很适合“炒”的做法，很多人都不太懂怎么去炒蒜苔，直接下锅炒，炒的时间不够就炒不熟，尝着味道辣辣的，稍微炒老了，蒜苔软软的没有口感，那么蒜苔怎样炒，味道才更入味，脆嫩可口？

炒蒜苔最“忌讳”直接炒！先多加一步，蒜苔脆嫩入味，营养杀菌，添加的一步，是先将蒜苔放盐水中浸泡片刻，或用盐腌制15~30分钟。

盐分，能把蒜苔表面的薄膜破坏掉，能起到防止蒜苔变黄，导致菜品不好看的效果，还能提高口感的鲜脆度。

同时也可能先上锅蒸一会或过一下沸水，把蒜苔提前做至半熟，后期能缩短炒蒜苔的时间，让蒜苔保持脆嫩。

既然学会了蒜苔的处理方法，下面来进行实践，分享一道中国台湾的蒜苔知名吃法，听着名字不雅致，名字的由来，竟然只是因为菜中的肉末和豆豉如苍蝇般大小而得名，味道却有着让人回味的咸鲜香口，蒜苔脆嫩，肉末咸香酥爽，惹味下饭

◇「苍蝇头材料清单」：

主材：蒜苔，猪肉

配料：小米辣，葱姜蒜

调料：糖，盐，生抽，老抽，腌肉料(料酒/淀粉/玉米油/老抽/生抽)

◇「制作过程」：

步骤1｜猪肉剁碎末后，把“腌肉料”调入肉末中，抓拌均匀，腌制15分钟，腌肉期间进行备菜。

步骤2｜蒜苔洗净后，剪头去尾切碎丁，撒点盐抓匀，让蒜苔腌制15~30分钟，顺便把葱姜蒜、小米椒切好。

步骤3｜起锅烧油，油热后倒入肉末，并快速滑散，中大火快炒至肉末色泽基本呈白色，铲出离锅。

步骤4｜另起一锅，倒油烧热，放葱姜蒜末和小米辣爆香，再放豆豉混合炒香。

步骤5｜炒出浓香后，倒入蒜苔，快速翻炒大约1分钟，倒肉末翻炒均匀，最后简单的加点糖、盐、生抽和少许老抽调色，炒匀即可起锅。

这道经典美味的下饭菜“苍蝇头”，正确的进食方法，就是直接勺几大勺的苍蝇头进饭中，充分匀开，大口扒饭！

呼啦啦的两下吃完大半碗，根本停不下来，简直就是米饭杀手啊！

如此美味的菜肴，端上桌后，大人都得和小孩抢着吃。

——小鹿说——

炒蒜苔最“忌讳”直接炒！先多加一步，蒜苔脆嫩入味，营养杀菌，蒜苔不管是制作本期的“苍蝇头”，还是炒肉、素炒，都要多加“用盐腌制15~30分钟”这步骤，把蒜苔表面覆盖的薄膜给破坏掉后，就能使蒜苔炒出的颜色还是依然的鲜绿，口感脆嫩。

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