自制剁椒时,别只知道放盐,多加点它,

自制剁椒时，别只知道放盐，多加点“它”，放一年也不会发霉！

提起剁椒，可能有不少的人都是很爱吃的，毕竟现在有很多人家里都会备有这样的一种调味品的，剁椒相比较于老干妈，剁椒的用处更多一些，它不仅可以给很多的蔬菜当配菜，也是能够直接放在菜里，用来增加味道，即使是一道简单的蒜苔炒肉，里面要是放一些剁椒，那吃起来味道就大不同了，特别的好吃。

在湖北，可以说街边上的每个饭店都是有剁椒的，而且在我们这里，有很多的家庭也都是会自制一些剁椒，这样吃起来更加的方便，在我们制作剁椒的过程中，有一个问题让人特别的头疼，那就是剁椒不易保存，为什么会这么说呢？因为剁椒在制作的过程中添加的生水，有了生水，剁椒就很容易出现发霉的现象。

今天我就是来给大家解决这个问题来了，在家自制剁椒时，别傻傻的只知道放盐，多加点白酒，这样有利于更长时间的保存，下面就和大家讲讲腌制剁椒的方法，先准备红辣椒，姜，蒜，白酒，盐。把准备好的红辣椒都先清洗干净，然后再放入适量的水中浸泡5分钟。

把浸泡好的辣椒都摊在阴凉通风的地方让其自然晾干，记得，千万不要有水分，辣椒晾干之后剁碎，剁辣椒的时候可以带着手套，这样不至于辣到手，可能会有人把辣椒直接放入搅拌机里搅碎，其实用机器打出来的辣椒碎和剁出来的口感是不一样的，还是建议大家用手剁。

辣椒剁好之后放入盆中，再放入适量的盐，腌制一段时间，然后再放入适量的蒜末姜末，用手搅拌均匀，然后装入无水无油的瓶子中，都装好之后，先别急着盖上盖子，再倒入一些高浓度的白酒，不仅可以提升辣椒的香味，而且也会防止辣椒在腌制的过程中变质坏掉，这样做出来的剁椒放一年也不会坏的。