牛肉怎么炒才好吃教你一个小技巧,颜色又漂

牛肉的做法有很多种，但是如果说要炒牛肉的话，选牛肉肯定要选牛里脊。多人在炒牛肉的时候都会发现炒出的味道或者颜色都不正确，这是为什么呢？首先是我们选择的酱油不对，我在炒牛肉的时候用的不是生抽也不是老抽，而是酱油，它的颜色要比老抽钱一些，又没有生抽那么咸，味道刚好。一般酱油在超市里面都可以买到，家里实在是没有酱油的话，也一定不要用生抽代替，味道太咸也没有酱色，可以适当用老抽代替。今天我就为大家分享而已，到蒜苔炒牛肉的做法。

食材：牛里脊，白糖，蒜苔，姜末，酱油，土豆淀粉，植物油。

做法：首先我们准备一块儿牛里脊，把它洗干净，然后切成丝。也要把蒜台切成段，留着备用。肉切的丝不要太细，也不要太粗，然后把肉丝放在盆里面，再加入适当的糖和姜沫，用手抓一抓，搅拌均匀后，放入酱油调味上色。倒酱油的时候要注意倒酱油的量，酱油全部吸附在肉上就可以了，然后放在一边静置20分钟。如果可以的话，放在冰箱里面冷藏一会儿会更好。20分钟之后再加入适当的土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀，留着备用。

接下来我们拿了一口锅，把锅洗干净之后放在火上烤干，用刷子给郭里面刷一层薄薄的油，然后开成大火，看到锅上面有烟冒出来的时候就改成小火，然后再倒入一些油，同时把处理好的牛肉也放进去。当把肉刚到进锅里的时候不要急着翻炒，看到肉的颜色有一点变化的时候开成小火，约半分钟左右，在改成大火开始翻炒，这样一来，肉不会粘锅，也能够保湿不出汤。等肉翻炒的完全变色就可以了。如果想要颜色变得更好一点，此时可以再加入一小勺的酱油，可以按照自己的需要加入蔬菜同炒，我这里加入的蔬菜是蒜苔，爱的时候可以把肉推到一侧蔬菜放在另一侧略翻炒一会儿，在把肉和蔬菜搅拌在一起翻炒。可以根据自己的口味加入适当的盐或者其他调料什么的都可以。

我今天为大家炒的是蒜台炒牛肉丝，大家会问，为什么颜色看起来这么亮？那是因为我在炒菜后最后的时候加入了一点芡的原因，勾芡可以用土豆淀粉勾。把淀粉里面加入一些水，把淀粉调开之后，倒入锅中。在倒入锅中的过程中，不要一下子全部倒进去，而要边倒边翻炒，看到汤汁变浓就可以了，一定要少倒，不要多到。

小贴士：

1.首先注意的是放进去的一定要是酱油，既不是生抽也不是老抽，就是酱油。

2.如果家里有孩子的时候里面放的姜末可以改成姜粉。因为很多小孩儿不想吃，根据自己家的实际情况都可以。

3.如果大家用我的这个方法做出来的肉还是觉得很老的话，那么就是牛肉太老了，选择的牛肉选的不对。