今年第一顿天价本地蚕豆,翠绿粉糯鲜香可口

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早上送完孩子，照例去菜场看看有没有什么新鲜的菜。还没进门，就看到一位本地老太太在路边卖它自己种的小菜。无非是一些青菜，苋菜一类的叶子菜，完全提不起兴趣。唯独一袋蚕豆吸引到我，哦哟不得了，这才四月中旬，本地蚕豆就能吃了？

还真是，的确是一个豆荚两颗豆，小小豆瓣的本地蚕豆。这种蚕豆不比市面上常见的日本豆，它翠绿，小粒，皮特别薄。而且豆香味极浓，软糯粉沙鲜，不知道要比海南豆和日本豆强到哪里去了。但是它的上市时间特别短，一般来说4月下旬开始收获，过了五一假期也就看不到了。时令短，价格高，想吃到并不是很容易的事。

一问价钱，8块钱一斤！乖乖隆里咚，一斤剥四两，豆子差不多要20块，这可算的是天价了！但贵有贵的道理，碰到就一定要卖，枸杞头18一斤我还眼不眨心不跳呢。本地蚕豆这种的吃一顿少一顿，晚吃一天就老一天的小极品蔬菜，怎么可能失之交臂呢？

再说了，这个时候蒜薹也是时令，蚕豆炒蒜薹是一对家常菜超级CP。蒜薹清脆，蚕豆粉糯，炒出来绝对好吃的能吞舌头。

蚕豆炒蒜苔

：蚕豆克，蒜薹克，五花肉丁克，姜丝少许，盐少许，植物油少许，香油少许。另准备50克开水。

第一步：蚕豆冷水下锅，加少许盐，植物油，大火煮开转小火5分钟，将蚕豆煮到9成熟。

第二步：将蚕豆放到冷水里浸凉，然后用你粗壮的小手剥出豆瓣来。

第三步：锅里放少许盐，下姜丝，五花肉丁煸炒出香味和油脂。

第四步：蒜苔下锅贴锅十八铲，将蒜薹的辛辣味炒掉。

第五步：将蚕豆瓣下锅，加少许盐调味并炒匀。此时将开水沿锅边倒入锅中，开大火翻炒，待汤汁基本被收干，淋上香油即可出锅。

--------馋食小贴士--------

我家剥皮只不过是个人习惯，如果蚕豆皮很嫩的话真的没必要去掉。蚕豆皮有非常好的膳食纤维，而且富含铁质，吃了好处很多。如果嫌蚕豆皮变黑不好看，只需要在蚕豆焯水的时候加一点点碱面或者小苏打即可。怎么区分本地蚕豆和外地蚕豆呢？很简单，看蚕豆荚，蚕豆荚三颗豆都是外地的，本地豆蚕豆荚更小，而且绝大多数都是两颗豆。可以不放肉，但最好用猪油来炒，这样蚕豆皮的微微的苦涩味也能去掉，口感更好。最后倒开水不能盖锅盖焖，蚕豆很嫩很酥，很容易碎掉。而且蒜薹被热气一熏也会发黄发烂，不中吃了。香油其实并不是最好的选择，葱油才是。八岁以下的小朋友，为了安全就别让他吃蚕豆了。

最后提一嘴，剥出来的蚕豆皮千万不要扔。这可真的是好东西，以前没有化肥，我家种地全靠河泥和蚕豆壳蚕豆皮。它含有大量的粗蛋白，不光是喂牲畜的好饲料，而且肥力非常高，埋在花盆里，可以让你家的花跟吃了大力丸一样蹭蹭地长。

所以我个人建议，家里不种花的……别浪费，揉吧揉吧咽肚里算了吧。保证让你第二天早上坐马桶上，充分体验到一路通畅的美妙感觉。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，