年夜饭不用忙教你10道年夜饭硬菜,荤素搭

年夜饭不用忙？教你10道年夜饭硬菜，荤素搭配，年夜饭上桌家人都爱吃！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，年夜饭免不了手忙脚乱，小编毛毛今天分享给大家10道凉菜美食做法，有的可以提前做好，年夜饭吃的时候切一下，有的做法很快捷可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成，年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！

油焖大虾

食材准备：大虾克、小葱一把、生姜一块、生抽两茶勺、白糖一茶勺、食用油少许。

做法步骤：

1、把大虾去脚、去须，开背去除虾线，清洗干净备用；把小葱洗净切成段，生姜切成姜丝。

2、准备一个小碗，碗里加入两茶勺生抽、两茶勺清水和一茶勺白糖搅拌均匀。

3、平底锅里加入少许食用油，油热后下入大虾，煎至两面金黄后下入葱段和姜丝翻炒几下，炒出香味。

4、接着把调好的料汁倒入锅中，转为中火，盖上锅盖焖1分钟，最后大火收汁即可出锅装盘。

糖醋排骨

食材准备：排骨克、白糖2勺、料酒一勺、酱油2勺、醋3勺、姜片、精盐、蒜

1、将排骨斩成40mm长左右的段

2、大蒜和姜切片

3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。

4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

5、放入排骨炒

6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子

7、加水，水没过排骨

8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟

9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片，炒匀就可以出锅喽，一道美味的糖醋排骨就做好了！

杭椒牛柳

食材准备：牛里脊肉克、杭椒、大蒜1头、盐5克、姜10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少许、淀粉5克、食用油适量

烹饪步骤：

1、首先我们准备所需材料。杭椒洗净，牛里脊肉切除筋膜备用。

2、牛肉横切成片，然后再切成约7毫米的粗条。

3、杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀，再加入1匙植物油拌匀，腌制20分钟。（加油很重要哦，可以锁住牛肉水份，并且下锅后可以迅速滑炒开，不会粘在一起炒出来口感也会更好）

4、炒锅里倒油烧热，放入姜丝和牛肉。

5、大火滑炒至牛肉变色后盛出。

6、锅里留底油，放入切好的杭椒煸炒一会，炒至杭椒断生变软。

7、加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加少许盐调味，大火快速翻炒出锅，这样一道好吃的杭椒牛柳就做好了，小伙伴们学会了吗。

蒜苔炒肉

食材准备：蒜苔克、五花肉克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

1、蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2、将蒜苔切成寸段。

3、五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。

蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。

5、将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

6、锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。

7、淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。

8、下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

啤酒鱼

食材准备：

鲤鱼1条、蒜苗少许、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

1、将鲤鱼收拾干净，鱼腹内要洗净，擦干鱼的表面水分。将鱼的两面各斜切几刀，这样容易入味。

2、葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒。

3、锅加油烧热，下入鲤鱼，将鲤鱼两面煎制金黄，盛出控油待用。

4、将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香。

5、下入煎好的鲤鱼，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味半小时左右。

6、到时间后，捡出葱段、姜片、蒜粒、干辣椒不要，改大火收汁，待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上蒜苗即可。

木须肉

食材准备：鸡蛋2个、瘦肉克、黄瓜半条、胡萝卜1个、黑木耳几朵、油、盐、生粉、白糖、生抽、淀粉

1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用

2、鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用

3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身

4、加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下

5、倒入切片的黄瓜，翻炒均匀

6、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐

7、加少许白糖提鲜

8、加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水

9、加入炒好的鸡蛋

10生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可

红烧带鱼

食材准备：带鱼、大葱、蒜、姜、腊八蒜、黄豆酱、陈醋、白糖、生抽、老抽、盐、花椒、鸡蛋、料酒

1、处理带鱼，鱼鳞尽量挂干净一些，这样本身就可以减少腥味。处理好的带鱼，用料酒、花椒、适量的盐腌一下，大概15分钟左右。

2、准备一个鸡蛋，也可以用面粉哈，都可以都没有问题的。鸡蛋里面也可以放一点点盐，打散，带鱼裹上薄薄的鸡蛋液炸一下。

3、锅中不用特别多的油，没过带鱼就可以，油中放一些花椒，把带鱼炸好。

4、锅中留少许油，先放入蒜瓣姜片爆香

5、然后放入腊八蒜和葱段，炒香

6、所有的料放在锅底，上面铺上炸好的带鱼，这样还可以防止带鱼糊锅，加入凉水，没过带鱼。

7、放入黄豆酱、陈醋、生抽、老抽、白糖，炖20-30分钟左右。注意一下水量，别干锅哈，汤少汤多时间可以自己把控一下，问题不大的哦。

8、最后如果还有汤汁的话可以稍微收一收哈，出锅一道美味的红烧带鱼就做好了

红烧牛肉

食材准备：牛肉克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了

手撕包菜

食材准备：包菜、干辣椒、蒜、葱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、盐、糖

1、准备干辣椒大蒜葱花等食材，包菜撕成小块

2、碗里加1勺生抽1勺蚝油1勺蒸鱼豉油半勺醋半勺盐和一勺糖搅拌均匀

3、先用葱蒜和辣椒炝

4、然后倒入包菜炒软

5、倒入调好的料汁

6、翻炒均匀后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！

花开富贵

食材准备：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。

1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。

2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。

3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。

4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。

5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。

6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。