蒜苔炒肉丝,肉丝不要直接下锅炒了,炒前多

蒜苔又称蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，它作为蔬菜深受大家的喜欢，蒜苔的营养也很丰富，它含有丰富的蛋白质，还有丰富的糖类、纤维、胡萝卜素、尼克酸，钙、磷等营养物质，食用后能增加人体的免疫力。

每年的四月末五月初，这个时候，正是新鲜蒜苔大量上市的季节，也是最便宜的时候，趁便宜可以多买些，来腌成小咸菜，放冰箱里随吃随取，可以吃好长时间。我也很喜欢吃蒜苔，每年都会腌制一些，不过最喜欢的还是炒着吃，炒食最家常经典的吃法就是蒜苔炒肉丝。它也是在我家出镜率最多的一道菜，每次做都光盘。虽然蒜苔炒肉丝这道菜很简单，但是还是有好多朋友做不好，做出来总是没有饭店做的好吃，做出来肉丝总是发柴不嫩。看似简单的一道菜，其实里面还是有窍门的。比如肉丝在炒前做一下处理，炒出来就不会柴，而且会嫩滑爽口，和饭店炒的一样好吃。一道家常蒜苔炒肉丝的做法分享给大家。

蒜苔炒肉丝

所用食材：新鲜蒜苔1小把，瘦猪肉1小块，葱一，小段，姜适量。生抽1勺，酱油1勺，盐半勺，鸡精1勺，淀粉1勺，食用油适量。

做法与步骤

第一步：把肉洗干净，先切片，再切成细丝，切好备用。切肉丝如果是冰箱里冻肉，不用等全部化开，这样切丝比完全化开的要好切。

第二步：把切好的肉丝腌制一下，肉丝里加入1勺酱油，1勺淀粉加点水调成水淀粉，加到肉里，搅拌均匀，再加一勺食用油炒的时候防止肉丝粘连，腌10分钟左右，这一步是炒肉不柴的关键一步。

第三步：蒜苔掐去蒜态帽，洗干净，切成3厘米长左右的段备用。

第四步：姜切丝，葱切片备用

第五步：锅里多加些油，油热下入腌好的肉丝快速滑炒，炒至肉色变白，先盛出，或者用锅铲推到一边都可以。

第六步：锅里留底油，油热下入葱姜炒香，接着下入切好的蒜苔，大火翻炒至断生加入炒好的肉丝，加入1勺生抽，半勺盐，1勺鸡精翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的蒜苔炒肉丝，肉丝不但不柴，还非常爽滑。如果喜欢蒜苔爽脆的就减短炒制的时间，如果喜欢稍微软一点的就等炒到蒜苔皮起皱就行了。根据个人喜好掌握时间就行了。

小贴士

这种挂浆腌肉的方法适合瘦肉，比如里脊肉片或肉丝，用这种方法炒出来的就比较嫩滑爽口，如果是五花肉或者肥一点的肉就不适合用这个方法，那就得把肉直接下锅炒了，炒出油脂才好吃。

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