炒蒜苔时,最忌切段后直接炒学会大厨这一

李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml

天气慢慢凉下来了，特别是早上最凉爽，有时候还感觉有点冷，不过中午又有些燥热，所以这个季节的温差特别大，除了要及时增减衣服之外，还要在饮食上多注意，多给家人吃一些营养健康的食物，推荐大家吃炒蒜苔，蒜苔虽不是这个时候上市，但也很容易买到，价格不算太贵，五块多一斤。蒜苔它含有大量的大蒜素，常吃蒜苔，身体更健康，我家一个星期炒两次蒜苔，家人都很爱吃。

蒜苔这么好吃的蔬菜，却有很多人觉得很难吃，说自己炒好的蒜苔不仅颜色难看，还总是不入味，没有饭店里做的好吃，只有去饭店吃饭的时候，才会偶尔点一份尝尝，自己很少炒的吃。其实炒蒜苔时，很多人都已经习惯这么做了，蒜苔切段然后直接下锅炒，并不知道还需要多做什么，因此导致炒好的蒜苔难吃。

实际上炒蒜苔时，最忌切段后直接炒！而是要多做一步，我之前看过大厨的做法后，才发现就多做了那么一步，炒出来的蒜苔颜色漂亮还好吃，这个大厨是我的舅舅，在一家饭店工作，我经常趁着舅舅休息的时候去他家，他做菜时，我总要多看看，学习一些小技巧。

今天给大家分享一下炒蒜苔的小技巧，学会大厨这一招，蒜苔不发黄更入味！快看看正确做法吧，一起炒一盘蒜苔尝尝。

过年自制的腊肉还剩下一些，和蒜苔炒在一起特别好吃，如果你也有就这么搭配，如果没有换成新鲜五花肉，或者香肠都很不错呢。

蒜苔炒腊肉

准备食材：蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、食用油

将蒜苔清洗干净后，再把蒜苔切成小段，稍微有点长度，再将腊肉洗净，切成薄片，越薄越好。

锅中加清水，大火将水煮开后，加一勺食盐和几滴食用油，再将蒜苔倒入锅中，大火煮半分钟。

时间到后捞出过凉控水。炒锅加食用油，烧热到五成时，将腊肉倒入锅中，小火煸炒，煸炒到肥肉部分透明后，将腊肉盛出。

然后锅内留底油，倒入生姜和干辣椒炒香，再将蒜苔放入锅中，大火翻炒，炒半分钟后，加食盐、白糖、鸡精调味，翻炒十几秒。

最后将腊肉倒入锅中，一同翻炒几下，就可以出锅了。

蒜苔炒腊肉就做好了，蒜苔颜色翠绿，非常好看，一点不发黄，吃一口很有味道，特别入味。

炒蒜苔时，学会大厨这一招，这一招就是要将蒜苔放开水锅中焯水，经过焯水后蒜苔可以吸收盐味，增加底味，而且焯水后，炒制的时候会大大缩短，那么经过长时间翻炒的蒜苔自然也不会发黄，如果直接下锅炒的话，蒜苔很难炒熟。另外食用油可以让蒜苔更加翠绿。

炒蒜苔时，想要保证颜色好看，记得不要放有颜色的调味料，以免破坏原色，例如老抽、蚝油之类的。

现在大家都会炒蒜苔了吧，快试试这么做吧，用上这个小小的技巧，炒蒜苔色香味俱全。