炒蒜薹前真一定要焯水吗4个理由教会你

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“炒蒜薹”——这是唯一一道让我不用放蒜的炒菜。

不知道是从什么时候开始的，我发现了这么一个奇怪的问题：我自己在炒菜的时候，不管是炒的蔬菜也好，肉菜也罢，几乎都少不了“大蒜”这一料，甚至有时候会认为，“加大蒜”这一步就是自己炒菜时必备的一个加分项，感觉不管是炒什么菜，只要没放大蒜，那炒出来的味道就总不会鲜香，闻着不但香味很淡，吃着更是完全没有诱惑力。

特别是自己每次检查家里还有哪些菜不够吃时，我第一个会去检查的食材肯定就是“大蒜”，一旦家里的大蒜剩下的量不足半斤，我就一定会去超市或者市场再买上1小袋回来，生怕自己在下次的哪一回炒菜过程中没有大蒜可加，导致炒菜不够鲜香而吃着无味，虽然有时候我也会尝试着只用香葱来炒菜增香，但是效果始终都不太如意，而且加了香葱后的炒菜相对存放时间也会缩短，在现在这样的大夏天里，几乎放一下午就肯定“馊了”。那么是不是真的说炒菜就一定少不了“大蒜”这一料了呢？答案当然是否定的，自从我上了上初中以后，我便找到了一道完全不需要加大蒜也能依旧鲜香味足的炒菜，没错，那就是——“炒蒜薹”。

蒜薹又叫蒜苔，其实它就是从大蒜里面抽出来的花茎（当然我刚开始也是不知道的==），因此本身自带的蒜香味就很浓郁，这也是大家在炒蒜薹的时候没放任何香料也能那么鲜香的原因，因此，炒蒜薹这道菜算是一道天然的“自带浓香”炒菜，并且蒜薹本身的营养价值也很高，多吃蒜薹有着活血补虚、杀菌止泻、开胃消食等多重食疗功效，算是一道不错的家常营养炒菜。

炒过蒜薹的同学们应该都知道，蒜薹本身其实是比较难炒的，因此很多人在炒蒜薹时都喜欢先把蒜薹焯水一遍再炒，这样就可以有效的让蒜薹更易炒熟且外观保留的更好看，但是，其实炒蒜薹如果先焯水会有2个明显的缺点，一是焯水后的蒜薹在香味上和营养上均会减少一部分，二是焯水后的蒜薹在炒的时候虽然时间更短，但口感却远不如直接炒好的嫩脆鲜香，综上2点而言，我觉得炒蒜薹如果是家庭烹饪的话，“焯水”这一步是完全可以省略掉的，下面麟大官人给大家分享一道炒蒜薹的典型家常菜——“蒜薹炒肉”，步骤详细易懂，干货满满，欢迎大家收藏学习制作。

：蒜薹1把、带肥猪肉克（这里选的是五花肉瘦肉各一半的搭配）

：辣椒8根

：料酒、老抽、香醋、食用油、生抽、鸡精、食盐适量

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①：准备好以上食材后，先把猪肉洗净切片，蒜薹洗净切成3厘米小段，辣椒去蒂拍松切斜丝，备用。

②：起锅烧热，下入少量的食用油晃锅润满锅底，开中小火下入蒜薹不停的快速翻炒，翻炒2-3分钟至蒜薹表面均匀打皱时，调入少许食盐炒入底味，出锅备用。

③：再次起锅烧热，下入少量的食用油，晃锅润锅，转中小火下入切好的略肥一些的五花肉片慢炒煸出足量猪油。

④：煸至五花肉变小微微发黄时，下入剩余的瘦肉片一同炒匀炒至肉片发白，淋入半汤匙老抽翻炒上色增香，下入切好的辣椒丝一同炒匀，然后烹入半汤匙的料酒增香去腥，快速炒匀。

⑤：炒至辣椒发软时，下入足量的食盐一次调味，翻炒炒匀后下入之前炒好的蒜薹再次炒匀。

⑥：沿锅边烹入生抽1汤匙增香增鲜，香醋半汤匙增味开胃，少许鸡精提味增鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、鲜香味足、开胃下饭又简单易做的蒜薹炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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这道蒜薹炒肉与传统的蒜薹炒肉相比，最大的不同点在于其省去了“焯水”这一步和多加了“单独油炒调底味”这一步，再搭配上最后调味时“多加了少许香醋”，3个优化点下来，注定了这道炒蒜薹的味道将不会平凡（==），哈哈这道炒蒜薹的做法非常适用于家常使用，如果您看完上面的步骤还没有完全看懂，可以继续看下面的“Tips”详解，看完后保证你收获满满。

——》蒜薹炒肉之“技术小Tips”：

1、炒蒜薹时，如果不是特别在意蒜薹的卖相（如家里食用），那么炒蒜薹是完全可以不焯水的。

2、不焯水的蒜薹要比焯水的蒜薹保留更多的鲜香和口感，虽然卖相不好，但在吃货的世界里，我相信口感和香味应该更为重要（还有营养保留更多）。

3、如果焯水算上烧水的时间，那么炒蒜薹不焯水其实会更加节约烹饪时间，效率更快的同时更符合家常烹饪需要（饭店时常备有热水，而家里不会，因此家里焯水再炒会更加费时）。

4、直接炒蒜薹如果带有配菜，如炒肉或炒别的易熟的食材，建议将蒜薹先单独下锅油炒炒至打皱后才与配菜炒在一起，这样可以有效的保证蒜薹和配菜均一起炒熟且配菜不被炒老（炒好后加少许盐调底味是为了保证蒜薹能提前入味，避免后续调味时蒜薹入味不足而口感偏淡）。

结语

其实炒好一道蒜薹还是蛮简单的，因为蒜薹毕竟都还没胡萝卜难炒，所以焯水这一步是完全没有必要的，而且在饭店里即使需要炒的更快，一般也是首选的“过油”而非焯水，因为过油的炒菜味道会更加鲜香，并且色泽会保留的更多（裹油后不会接触空气氧化），因此，不管是做什么炒菜，只要大家做出来味道好，吃着开心，那么卖相什么的其实都是完全可以往后放一放的哈哈！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号