战友聚会都吃啥我们这次战友相聚在桐梓,吃

老战友相聚，吃什么不重要！重要的是，战友情的怀想和部队舌尖上的情愫。老兵们，你们战友聚会都吃些啥？

腊肉续弦方竹笋

战友情与舌尖上的记忆之三十六

贾洪国

同样的腊味，当战友们夹起一片方竹笋腊肉时，都会赞上一句"家里腌的就是好吃！"对于味蕾已经迟钝的现代人来说，家中腊肉是不是真的好吃？很难说。这样的感觉，皆因那些腊味里所包含着的"战友兄弟情"，是任何金钱都买不到的。

三年疫情防控终于迎来曙光的时候，专程前往贵州拜望战友，望着娄山关红色飞瀑的景致，沉沉的、沉沉的，久违了的悸动尽是那样的澄澈、空灵!

作为一个四川人，拜访战友首站驻留桐梓，在老战友代晓军和战嫂杨琴的盛情邀请下，驱车来到他的竹缘餐厅。原特务连的老战友王玉庆、陈景刚和爱人何德娟、西藏边防二团的娄义勇等西藏边防退役老兵们，早早聚集在代晓军家，等候着我们一家的到来。

一年到过桐梓，吃遍了当地的各种著名美食。羊肉粉、黄焖鸡、锅贴饺、丝娃娃......其实，在脑海里印象深刻的，就是桐梓家家饭桌上都会有的方竹笋。

方竹笋富含多种铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠常量元素，其中铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜，在矿质营养方面有很高的食用价值。另外，方竹笋食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。

代晓军知道我喜欢方竹笋，中午就为我们准备了醋熘方竹笋、腊肉方竹笋，方竹笋炖腊猪脚等几道竹缘餐厅的特色菜。

竹，以其修正挺直、虚心劲节为历代文人所看重，并将其与梅、兰、菊并称为“四君子”，无不借竹明志，以竹抒怀，以竹之清高气节为追慕修养。而方竹天生化规为矩，自然方正，又添一种特色，正合了古代文人崇尚端方正直的性情。大荆蒋燧堂就曾诗赞方竹，其《净名寺园中方竹》云：“千亩何须数渭川，参差个个亦芊眠。虚心也有容人度，劲节终无媚世缘。德咏武公足医俗，神传左氏不求圆。此君自协坤元运，敬义持躬岂偶然。”诗虽不经传，却极言方竹之风骨铮铮，很是真情。而方竹笋的这种人文精神从它是方竹笋时就能看出来。而桐梓方竹笋被誉为“笋中之王，笋中熊猫，世界一绝，中国独有”。就顺理成章了。

在桐梓战友的乡愁记忆里，黔北地区进入冬月，便是腊货熏制旺季，他们的熏制时间，比四川足足提前了一个月。岁尾三十团圆饭，桌上不摆出几盘腊制食品，纵有鲜肉亮相，仍属“糊口”，无非比平日多道荤菜而已。这般将就，对黔北人来讲，是对春节的敷衍，往往会惹人轻看。

如今，方竹笋炒腊肉已经成为了桐梓人的家常菜，大街小巷都能看到方竹笋与腊味熏制品的完美结合，衍生的系列美食，在桐梓的各大小餐馆，食客都十分青睐，生意都是非常的火爆。

战友代晓军家的餐厅，是专门做方竹笋系列菜品的馆子，就叫“竹缘”，多次上过中央电视台美食栏目，他和师傅潜心研究方竹笋菜肴，体现原汁原味和自然环保，已经做了二三十年。他们研究的方竹笋菜品就有一百多道，比如白油笋、红油笋、糟辣笋、回锅笋、香辣笋、笋衣羹……光听名字，就令人垂涎。由于所有食材都是方竹笋，有鲜竹笋，也有干竹笋，蒸、炒、炖、炝、凉拌、腌制等等，所以称为“全笋宴”。

我对腊肉有着刻骨铭心的记忆，是从边防军营时开始的。八十年代的亚东边防部队，由于受制于交通不便，物质供给常常被“艰苦奋斗”代替。条件最好的改善伙食就是腊肉，它比顿顿的干菜和罐头，幸福了好几个意境。

美味的腊肉是节假日会餐的首选硬菜，同时也是十天或半月为官兵身体充电的“硬件”。

食用前，连队最原始的做法就是将腊肉拿来清蒸，熟透后不用加任何作料，让一盘荤菜色泽光亮，活色生香。

亚东沟有条件的连队，也用蒜苗和蒜苔或者青红椒来配炒，这样更加融合了腊肉的香味，既可下酒，也最送饭。

腊肉在我国有着几千年的历史，经过岁月的沉淀，各方水土不同造就了多种的腌制方法，绝大多数地方还要通过烟熏，不过只要提及腊味，官兵都会觉得自己家乡的才是最美味的。

其实，在军需物资供应困难的边防连队，只有到了重大节日里，方可窥见“腊肉”的尊容。那般黑黢黢、油乎乎，堪属不同凡响的色彩。你越是肤浅，越容易痴迷，越不舍失之交臂。上士们会时时眷注腊肉的存量，不搞大手大脚，遇到工作组来参观，或是连队节庆时，腊肉就成了鞭策或救急的功臣。

老战友代晓军创办、以竹笋食材的主题餐厅，除了牵动战友的味蕾，也牵动着桐梓人的“竹缘”，与时俱进，与日益深。用桐梓当地地下水，加胡椒、葱白、大蒜、枸杞、淀粉等，经高压烧至七成熟，然后捞起，混炒腊肉。方竹笋晶莹剔透、肉质肥厚，放入嘴中慢慢咀嚼，腊香脆嫩、唇齿余香。

除了用方竹笋热情招待远方来客，就连向远方贵客赠送礼品，也首选方竹笋。随着精准扶贫的深入推进和乡村振兴的进行，桐梓正在建设中国竹笋交易中心，完善竹笋深加工系列项目，完成液氮速冻生产线和大容量冷冻库建设。桐梓正在打开“竹子财富”的大门，现在方竹笋已销往上海、武汉、重庆等大市场，有的还出口国际市场，把“竹缘”接通了“世界窗口”。

桐梓县地处大娄山中段，是方竹自然分布的中心地带。早在清末，桐梓县就有笋干加工和方竹竹材造纸。近年来，桐梓县将方竹作为高海拔地区农民增收致富的一大支柱产业,通过人工造竹、原有竹林改造，形成了“山山有竹、四季产笋”的格局。

目前，桐梓县的几十万公顷原生态方竹林资源，在薄雾与潮气，在溱溪河两岸，卡斯特娄山上延伸、缥缈，它们浸染的不仅是得天独厚的土壤，还有一个情染娄山关红色基因的身体。它们涤荡着黔北的雾气与溱溪水的清寂，毫不夸张地说，这里浸润着老战友代晓军至味娄山乡情的深沉积淀！

一抹香，一缕风，光阴猎猎，时光眷眷，喟叹世间枯荣，见证年轮次第。方竹笋炒腊肉的味蕾加持，犹如暖诗一行，万物续约香盈。镌刻生命的仪式，予战友相聚万千风情，予老兵似水流年万般清暖。方竹笋吸取天地精华而发，实现它高远向上的递进，每一次生长的仪式，都是深情不渝的庄重和盛情不吝的诠释，为老战友的静好岁月，注添温婉怀想。

（本文插图均由作者提供）

作者简介：　

贾洪国：年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《一花一世界》、《人生足迹》、《风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。

作者；贾洪国