炒蒜苔不难,只要避免这三个错误,就能做出

蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在我国各地均有生长！新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！

随着栽培技术的不断提高，一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔，无论口感还是营养，一点不比当季的差！但是你知道吗？炒蒜苔也有讲究哦！如果你不小心做错了一步，就会把这么好的菜给毁了！

今天我就来告诉你一个秘密：炒蒜苔最正确的做法！听完后你一定会惊呼：原来如此！

首先我们要说说蒜苔的营养价值。据说蒜苔含有丰富的维生素C、钙、铁等微量元素和多种氨基酸。它可以增强人体免疫力、预防感冒、降低血压、降低血糖、抗菌消炎等等。简直就是一个神奇的食物！

但是要想发挥出它最大的功效，就不能随便乱炒了。很多人以为炒蒜苔很简单，只要切切洗洗下锅就行了。其实这样做很容易出错。

错误一：焯水太久或者不焯水

有些人觉得焯水可以去掉蒜苔的辛辣味和涩味，所以把它放在开水里煮个几分钟再捞出来。结果发现它变得黄黄软软的，没有了新鲜感和嚼劲。

有些人觉得焯水太麻烦或者怕损失营养，所以直接把它放在锅里翻炒。结果发现它变得干干硬硬的，并且不入味。

正确做法：如果你想去掉辛辣味和涩味，可以先用盐抓匀后放置20分钟左右，然后用清水冲洗干净再下锅；如果你想保留辛辣味和涩味，可以直接下锅前用清水洗净即可。

错误二：火候太大或者太小

有些人觉得火候越大越好，可以快速地将水分驱走并且使之香气四溢。所以他们把火开到最大然后不停地搅拌。结果发现它变得焦黑焦黑的，并且有一股糊味。这样的蒜苔不仅没有营养，还会影响食欲。

有些人觉得火候越小越好，可以慢慢地将味道渗透进去并且使之软糯。所以他们把火开到最小然后盖上锅盖焖着。结果发现它变得黄黄烂烂的，并且有一股酸味。这样的蒜苔不仅没有口感，还会损失维生素。

正确做法：火候要适中，既不能太大也不能太小。要先用中火将油烧热，然后下入肉丝或者其他配料炒香，再加入酱油、盐、白糖等调味料炒出酱香味。最后下入蒜苔用大火快速翻炒均匀，淋点水或者老抽调色调味，用水淀粉勾芡出锅即可。

错误三：配料太多或者太少

有些人觉得配料越多越好，可以增加菜的色香味和营养。所以他们把各种肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等都放进去和蒜苔一起炒。结果发现它变成了一锅杂烩，没有了主次之分和层次感。

有些人觉得配料越少越好，可以突出蒜苔的本身风味和清爽感。所以他们只放一点点油和盐就和蒜苔一起炒。结果发现它变成了一锅清汤，没有了鲜香味和滋补效果。

正确做法：配料要适量，既不能太多也不能太少。要根据自己的口味和喜好选择合适的配料，并且注意搭配颜色和营养。一般来说，肉类可以选用五花肉、牛肉、鸡肉等；豆制品可以选用豆干、豆皮、豆腐等；蔬菜可以选用胡萝卜、青椒、洋葱等；其他还可以加入花生米、芝麻等增加香气和口感。

蒜苔是一种美味又健康的食物，但是要想做出好吃又漂亮的蒜苔菜，就需要掌握一些小窍门。今天我就为您介绍了三个常见的错误和正确的做法，希望您能在家里试试看，并且分享给您的亲朋好友。谢谢您的阅读！