川妹子教你韭苔肉丝的家常做法,营养丰富,

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韭菜的苔，在你们那叫什么？我们叫“韭菜花”，简称“韭花”。韭菜苔有两种，一种比较细细的，这种味道比较大，一般都能买到。而另一种，比较粗壮，有点像蒜苔一样，味道有点甜甜的口感。今天用到韭花，是家里边割的，无农药残留的无公害蔬菜。因为我比较喜欢吃韭菜，家里婆婆就种了一些，可是很久不回去采收，都长苔了，听婆婆大人的意思就是要把韭菜割了，让重新长嫩的。我说韭花这么好的东西居然不吃，好浪费。她老人家说能吃吗？天啦，那么好的东西居然当草扔掉，害得我干紧扒拉着去把嫩的韭菜花给挑出来。市场上5元一斤的菜，在老家就是杂草一堆，也许她老人家不知道能吃吧！

韭苔，是韭菜花的嫩茎。韭菜苔味道甘美，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等有益健康的成分，能生津开胃，增强食欲，促消化，润肠通便，降血脂的功效。适合大部分人群食用。我个人就比较喜欢吃，尤其怀二宝时，常常食欲不佳，就爱买韭苔来吃。虽说吃韭苔好，但也要控制食用量，吃太多反而就不好了。浦乳期的宝妈就不要吃，韭菜能回奶，那么韭苔也有一样的作用。挑选韭苔的时候要选鲜嫩的，颜色碧绿为上品，买的时候用手掐一下，很容易断的就是新鲜的。不过我们这地方小，蔬菜都比较新鲜。

今天就用这款韭花给大家做一道家常农家炒菜，四川人的吃法，喜欢的可以试试。

食材准备：

韭苔g、猪里脊肉g、红椒50g、生姜5g、料酒1小勺、胡椒粉1g、豆瓣酱5g、土豆淀粉1勺、清水少许、食用油25g、白砂糖少许、干花椒适量

制作过程：

1、将猪瘦肉切片，再改刀切条，粗细适中就可以。建议猪肉选着梅花肉或是里脊肉，比较好切，瘦还嫩。

2、切好的肉放碗中，加入料酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，及少许清水抓匀腌制十分钟左右。

3、将韭苔洗净，切段，红椒切丝，姜切丝备用，再准备几粒干花椒，不喜欢的可以不放。韭苔最好先洗再切，然后马上使用，这样营养成分才不易流失。

4、炒锅烧热倒入菜籽油（或是其实食用油），待五成热时放入姜丝、花椒爆香。注：我使用的菜籽油是熟油，所以只需要加热就行，如果是生油，建议先烧熟之后关火降温再炒

5、锅端离火，放入腌好的肉丝，滑散再将过放回炉灶上，大火炒至变色

6、放入韭苔、红椒丝快速翻炒，断生即可，最后撒点点盐和白糖调味关火。

8、盛盘出锅，趁热食用！配一碗米饭足矣。

荷妈小贴士：

快手菜，炒的时全程大火，一气呵成！我用的铁锅，所以油少的话很容易粘锅，入锅控制好油温，比如将锅端离一会，这样就降低油温，放肉滑时就不易粘了！饭店厨师炒菜就这样操作的，可以试试看！

我是荷妈，一个两宝妈妈，热爱生活，爱好美食。如果您喜欢我的食谱，请点赞，转发、收藏并