别到外面吃打卤面了,这几种方法,操作简单

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面食，是我们北方人的最爱，我们北方基本上以面食为主食，朴实而又智慧的人民为了更好的食用面食，把面食做出了花样，可是说是琳琅满目应接不暇的。面条就其中之一，但是对于面条这单一食品来讲，人们把它也做成了成千上万种吃法，比如，北京有炸酱面，武汉有热干面，河南有烩面，兰州有拉面，山西刀削面等。

打卤面，全国都有，如山东，河北，天津，陝西，总的来说太原打卤面最好吃！最有味！最出名！大多数是老字号，太原打卤面店，就有十几家，比较出名的大东关打卤，迎宾店打卤面最好吃，吃面要排队，尤其是料足，味道好，口感好！“三鲜”打卤面料多，木耳，黄花菜，干香菇，鲜虾，猪肉片，面筋鸡蛋等。

打卤面最关键的就是卤子，卤子如果好吃，味道也就提上来了。前两天在某音上看了一个短视频，是做打卤面的，一碗面需要50元的价格，很多人都不愿意吃，认为价格比较高，但是当一个朋友问他的时候，他什么都没说，直接给他做了一份打卤面，朋友吃完后就付了元的餐费，把明后天的都预定了，可见一碗好的打卤面不是用价格来衡量的。

吃打卤面首先你的会吃，一层卤子一层面这是基本。所以想要吃的正宗的打卤面，还得到老字号店。但是今天小编教你一种在家就能做的打卤面，而且做好后，也绝对不比老店差。

第一种家庭做法：老太原打卤面准备食材：面条、鸡蛋、蒜苔、葱、姜、西红柿、生抽、蚝油、盐；1、鸡蛋加盐和一点水打散，蒜苔切粒。西红柿割口。筷子插着放火上烤一圈。去皮。切丁。2、放少许油，倒入鸡蛋翻炒成嫩嫩的块儿。

3、鸡蛋盛出来炒蒜苔。4、蒜薹翻炒一会儿倒入西红柿翻炒。小火把西红柿炒化。放点盐和生抽。再加入水咕嘟咕嘟。5、等煮得差不多了加入鸡蛋。翻拌均匀。尝尝咸淡。尽量略咸一些。6、另起一锅，水开后加点盐，放入面条煮。煮好后面条过一下凉水。然后跟卤子拌一拌就可以吃啦。浇卤汁要从上面边上舀，不可搅动。

第二种家庭做法：准备食材：面条、葱、蒜、西红柿、木耳、豆腐、胡萝卜、菜花、菠菜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、醋；制作方法：1、豆腐切成块，在油锅中炸制金黄，切成小块；2、调葱油汁：葱花放入小碗中，浇上热油，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油。生抽搅拌均匀放到一旁备用。3、木耳胡萝卜菜花菠菜切成小块，再放入开水锅中焯水，放入凉水中过凉备用。

4、锅中加水煮开，下入面条，点水2次就可以捞出，不要过水，放到面板上浇熟油搅拌均匀，防止粘连在一起，放到一旁晾凉5、煮面条的汤汁中放入西红柿，焯水的木耳胡萝卜菜花。油炸豆腐块，稍煮片刻，在放入焯水的菠菜，调好的葱油汁，搅拌均匀，素卤汁完成。6凉晾面条放入盘中，在浇上做的素打卤汁，蒜泥。油泼辣子，醋，美味的打卤面完成。

第三种家庭版做法：准备食材：干黄花、干木耳、干香菇、干鹿角菜、准备、五花肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒即可。1、先把干货用冷水清洗干净无泥沙后冷水泡发一夜，可用盘子压住食材防止干货上浮；

2、泡好的干货水不要倒掉后面有用，干货捞出切成小块备用，肉切小块薄片，鸡蛋全蛋打散成蛋液，葱姜蒜切细末。3、开火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉干香加葱姜蒜炒香，烹料酒两勺，加入多一点生抽酱油烹香炒去生豆味，加所有干货翻炒几下。

4、加入泡干货的水，去掉底下杂质，如果不够加入水或高汤，开始调味，加老抽调色，少量白糖中和口味，盐多一点略咸拌面最好，鸡粉增加复合口味。5、煮三分钟打去表面浮沫杂质水淀粉勾芡，略浓稠为宜，再甩入蛋液成蛋花后出锅。6、最后一步重新起锅加油放入花椒小火炸香至深棕色不要变黑捞出，油烧热泼入做好卤内即可。

以上就是打卤面的几种做法，做好的卤食材均匀分布不沉底，浓稠，咸鲜，红亮，有菌菇与海鲜的味道，来一碗手擀面加入黄瓜丝豆芽芹菜末等几样菜码，来一大勺卤汁，讲究卤面各半，再来一瓣大蒜，配上酱肘子和芥末墩共同食用，简直无与伦比。这些方法你学会了么，你可以再做，保证你做出来的打卤面口感劲道香鲜。