买蒜苔,挑红头的还是绿头的差别挺

买蒜苔，挑“红头的”还是“绿头的”？差别挺大，弄懂再买也不迟。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

提起蒜苔（蒜薹）大家都不会陌生，它是我们日常生活中较常见的一种蔬菜，在我的老家辽宁那里又管它叫“蒜毫”。蒜苔是青蒜长到一定阶段时在中央长出的细长茎，即青蒜的花薹。不管是炒着吃、腌着吃，还是作为调味品，都非常脆嫩爽口，特别下饭。

很多朋友只知道蒜苔味道好吃，却不知道蒜苔其实是一种具有保健功能的蔬菜，富含维生素、膳食纤维、辣素和矿物质等。其中的辣素成分具有显著的杀菌作用，可有效预防流感和避免伤口感染等。所含的丰富的粗纤维对便秘的朋友具有一定的帮助。另外，蒜苔由于含有大量的维C，能够促进血液循环，对血管具有一定的保护作用。

原来吃蒜苔的好处这么多啊，尤其是现在早春时节流感容易传播，蒜苔有助于杀菌消毒，能够预防因病毒引起的流感。但我们在购买蒜苔时，会看到蒜苔既有“红头的”，又有“绿头的”，该买哪种呢？到底哪种更好？就这个问题，我请教了从事20多年蔬菜批发生意的二舅，才知道原来绿头蒜苔和红头蒜苔的差别还挺大的，口感、吃法和价格都是不同的，下面我就来跟大家分享一下吧！

绿头蒜苔

绿头蒜苔成熟期短，一般上市比较早，主要是为了吃蒜苔为主的，而大蒜只是副产品，所以大蒜较小，质量也较差。这种绿头的蒜苔品质较为优良，长得长又粗，水分充足，口感鲜嫩清脆，辣中带着一丝香甜，不管是生吃还是炒着吃，都是很不错的。一般价格相对来说要比红头蒜苔贵。

红头蒜苔

红头蒜苔的成熟期要晚一些，这个品种主要是为了吃土里的大蒜。我们平时吃的大蒜就是这个品种，一般会提前将蒜苔拔出来，避免蒜苔与大蒜一起争夺营养和水分。这种红头蒜苔长得比较细，吃起来比较辛辣涩口又偏软，水分也不充足，没有绿头蒜苔那么清脆，所以不太适合生吃和凉拌，更适合做一些热菜，需要有足够的时间加热才行。在价格方面，红头的要比绿头蒜苔便宜一些。

在营养方面，绿头蒜苔和红头蒜苔相差不大，它们的差别主要在口感上和价格上，大家可以根据自己的实际需要去选择。

如何买到新鲜优质的蒜苔？

红头蒜苔和绿头蒜苔的区别已经分享完了，朋友们这回知道该买哪种了吧！但话说回来，如果买不到优质新鲜的蒜苔，那红头蒜苔和绿头蒜苔的差别也就无从谈起了。其实，想要买到优质的蒜苔也是很容易的，记住以下”三看“就可以了，一起来看看吧！

一看颜色

在购买蒜苔时，首先要观察下蒜苔的颜色，建议选择整体上深绿色部分比较多的（一般只有尾部有一些白），这种是比较嫩的，口感相对会好一些。

二看外观

我们再来看下蒜苔的外观，新鲜优质的蒜苔大多外表整齐光滑、粗细均匀，无外伤。如果较软，并可以很大程度的弯曲，说明是不新鲜的蒜苔，不要购买。

三看老嫩

判断蒜苔是老是嫩的最直接方法就是，掐掉根部的一小截。如果蒜苔根部很容易被折断，并可以感受到很有弹性，津液也比较多，这表明是新鲜的蒜苔。如果蒜苔用手很难掰断，说明是已老化、变质或是不新鲜的，则不宜购买。另外，如果蒜苔上的苔苞膨大，甚至已经开花，也不要购买。

买蒜苔，挑“红头的”还是“绿头的”？差别挺大，弄懂再买也不迟。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。