年夜饭,大鱼大肉太油腻,6样吉祥素菜

导语：年夜饭，大鱼大肉太油腻，6样“吉祥素菜”要上桌，美好寓意给你！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，这时间如白驹过隙一般，转眼间就过年了，过年年夜饭则是一场大戏，有的人认为过年就要大鱼大肉，吃了一个正月你就会后悔，肚子又胖了一圈，所以现在人已经不大鱼大肉了，所以年夜饭，大鱼大肉太油腻，6样“吉祥素菜”要上桌，美好寓意给你。

过年的习俗就是说吉祥话，吃吉祥菜，为了就是讨个好彩头，来年一年都吉祥如意，说到这吉祥素菜还真不少，今天晓峰就推荐给你6样“吉祥素菜”要上桌，美好寓意送给给你，来年一整年都吉祥安康，顺顺利利。

第一道吉祥素菜：素炒腐竹

腐竹谐音“富足”，具有富足的寓意，而且腐竹还很有营养，做法也很简单。腐竹前一天晚上提前泡好和泡好的木耳一起焯水，尖椒切滚刀块，西红柿切丁，蒜切蒜片，起锅加油，油温五成热倒入蒜片，蒜片炒香后倒入西红柿炒出汁水，然后倒入木耳、腐竹和尖椒，翻炒至尖椒断生开始调味，加入一勺盐、1勺糖、适量的生抽，翻炒均匀化开调料，关火出锅。

第二道吉祥素菜：油菜香菇

油菜谐音“有财”，寓意一年都有钱花，富贵发财。油菜和香菇搭配，相得益彰，无论口感和味道都上了一个台阶，而且做法简单。鲜香菇洗净去蒂后斜切片，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。起锅加水，水烧开后放入油菜和香菇焯水1分钟；另起锅加油，油温五成热倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。

第三道吉祥素菜：豆干香菇

豆腐寓意大富大贵，所以过年的素菜少不了豆腐，豆腐先切片，然后煎成豆腐干，煎好的豆腐干切条，香菇切片，胡萝卜切片，泡发好的木耳焯水后切条，起锅加油油温五成热放入蒜片，蒜片炒香后倒入香菇、胡萝卜和木耳，炒至胡萝卜断生后倒入豆干，开始调味，加入1勺盐、1勺糖，适量的胡椒粉，翻炒均匀化开调料后关火出锅。

第四道吉祥素菜：韭菜豆芽

韭菜谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。韭菜作为春天里的“第一鲜”蔬菜，营养又美味，而且做法简单。豆芽去头去尾，这样没有苦涩味，韭菜洗净切段，干豆腐切条，起锅加油，油温五成热放入干辣椒丝，炒香后倒入绿豆芽，翻炒片刻后沿着锅边淋入少许米醋，翻炒均匀后倒入干豆腐条，再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味，翻炒均匀化开调味料后再加入韭菜，继续大火翻炒30秒后，即可关火出锅装盘啦。

第五道吉祥素菜：芹菜炒肉

芹菜谐音“勤财”，寓意只要你勤劳肯干，一定能发财，过年的时候有钱没钱都要买一些芹菜，有的用来包饺子，有的用来炒菜。芹菜炒肉是一道简单的小炒，肉丝滑嫩，芹菜脆嫩。芹菜去筋后斜切段，肉切肉丝，然后腌制，碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。腌制好的肉丝和芹菜倒在一起，搅拌均匀。起锅加油，油温五成热放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

第六道吉祥素菜：蒜苔炒肉

蒜苔由于是抽穗的蔬菜，所以寓意节节高升，这道菜炒好了味道特别好，临近春节，我们这蒜苔卖到8元一斤，你们那里呢？取蒜苔一把，冲洗干净后先切去根部较老的部分，然后按自己的喜好切成段备用，猪肉切丝，然后加入一小匙白糖，适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，然后下手抓拌均匀，这一步也叫“码味”，让肉充分地入味，这样炒出的肉才不腥。起锅加入适量的油，然后放入肉丝，用铲子将肉丝滑散，滑炒至肉丝完全变色后关火，盛入盘中备用。另起锅加油，油温4成热时加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入蒜苔，炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝，翻炒均匀后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成。

过年啦，福来到，欢欢喜喜过大年，家家户户笑开颜，除夕年夜饭，素菜不能少，6道不错的素菜小炒，家宴待客用得上，荤素搭配才健康。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记