同样是炒肉丝,为何饭店厨师做的那么入味,

同样是炒肉丝，为何饭店厨师做的那么入味，多加一步你也能做出来！不知道你们喜不喜欢出门吃饭，其实我本人是不太喜欢去饭店里边吃饭的，因为总感觉饭店里边做出来的饭吃起来没有自己做的那么放心，很担心他们连蔬菜都不清洗直接就炒了。但是有一些场合是无法避免的，肯定要去饭店里都要吃饭，吃得多了就发现同样是一道普通的炒肉丝，厨师做出来和自己做出来的味道完全不一样。

如果你吃过饭店大厨炒的肉丝的话，你会发现他们炒的肉丝好像特别的入味，而且表面很滑嫩，自己做出来的肉丝不怎么入味，而且有时候口感还会发柴！其实炒肉丝是一道非常家常的菜肴，可以说只要会做饭的人，人人都会炒，但我们就是做不出来饭店的味道。

当我有机会和一个厨师聊天的时候，向他询问了这一问题，难道厨师就比我们普通人有天赋，炒出来的菜就不一样的口味吗？这位厨师告诉我其实不是这样的，因为他们在炒肉丝的时候，通常会多加一步挂糊的过程，这步在普通生活当中很多人都是直接忽略掉的，所以炒出来的味道才会发生那么大的改变。

出息我们直接给大家分享一下炒肉丝挂糊的技巧，其他的配菜大家可以任意搭配，无论是豆角还是蒜苔或者是蒜苗都可以。其实切肉丝是非常考验刀工的，如果你的刀功比较好的话，切出来的肉丝是长度均等而且粗细均匀的。炒肉丝之后一定要用清水再淘洗一遍，然后我们把它放在笊篱里边，挤压出里边的水分！

把肉丝放入到干净的盘中在里边加上盐，胡椒粉，老抽，生抽，带上一次性手套抓匀，再放上一小把的玉米淀粉再抓匀，最后再放上少量的植物油，放油的目的是为了锁住肉丝里面的水分，这样炒出来的肉丝口感更加的鲜嫩，一定要分三步来加这些材料，如果一块加进去，调料容易全部附着到淀粉上面，而且油和淀粉一块放的话不容易搅匀！大家在做的时候，只要多一步挂糊的过程，你也能做出来，饭店厨师做的味道！