在德国也能吃上正宗四川回锅肉我的蒜苗种

.11蒜苗种植日记

正宗回锅肉所必需

A资深四川吃货的执念……蒜苗

回锅肉，作为最传统最常见的川菜，它起源于……对不起，说岔了，我们先说蒜苗。

蒜苗，也叫做青蒜，是大蒜的叶子（以及叶鞘）。在很多川菜中都被用作配菜，例如回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐等……这货和亚超买的蒜苔，同出一门（都是大蒜长出来的），但蒜苔是花茎，和蒜苗不是一回事哦！

然而，在德国是买不到蒜苗的！在德国八年了，还没有吃到过一次正宗的四川回锅肉（蒜苗炒的），作为一个资深吃货，忍了八年……疫情期间居家，正好有机会可以搞起来。这里给大家分享一下蒜苗的居家种植经验，后面附上正宗回锅肉的做法。（水煮牛肉和麻婆豆腐都已经安排起来了……）

B蒜苗是这样种出来的……

1前期准备+所需器具原料

必需项：

花盆（种植面积宽大，不需要很深）

土（普通超市或建材家居市场里的适合蔬菜种植的土壤）

蒜（普通超市购买，非独头蒜）

可选项：

水壶和喷壶（浇水用）

小铲子

补光灯

液体肥（事实证明，割了5茬了，还不需要施肥……）

防虫/粘虫板（有一些小飞虫，直接用最简单的物理方法处理）

2种植方法

株距：保持间距为2cm。

深度：浅埋一层土，露出蒜瓣头。

水分：湿润。我是保持盆里下方有水，暖气片的热度蒸发水分使土壤保持湿润，时常用喷壶直接在蒜瓣表面增加水分。

日照：长日照。为了补充日照，我还买了专门的日照灯。

通风：室内或室外皆可（不过气温马上就低了，还是室内好。）

激活休眠：蒜瓣剥皮比不剥皮好，剥皮后泡水一晚，更有利于尽快出芽。

收割：直接从叶鞘根部剪断即可。

3只需等待两周……

Day1（0cm）

Day4（0.5cm，生根发芽）

Day7（10～12cm）

Day12（34.5cm，隔天第一次收割）

Day16（42cm，第二次收割）

Day27（63cm）

蒜苗生长的延时录像?

?C回锅肉是这样做的……

1所需材料

主料：猪五花肉（不会买肉可以戳这里看如何选购猪肉）

辅料：蒜苗

调料：姜，料酒，红油豆瓣酱，豆豉，甜面酱/白糖

技术难易度：★★☆☆☆

流程复杂度：★★☆☆☆

2做法

烧皮：德国买的猪肉比较腥，并且表面可能还有残余猪毛，有条件的可以考虑用喷枪把表皮的毛烧干净，如果没有喷枪也可以直接在加热的平底锅上摩擦摩擦，如下图：

煮肉：将肉放进冷水中，加入姜和料酒，不同于焯水，要把肉煮至至少七成熟，如果把握不好，也可以直接煮到全熟。

切片：将肉切成2-3mm的薄片。

洗切蒜苗：蒜苗简单清洗后，将根部叶鞘和上面的嫩叶分开，切成5cm左右的小段备用。

炒肉：锅里倒入一点点菜籽油，然后放入切好的肉片，待肉片的油被炒出（锅里的油由少变多），成灯盏窝状时（如下图）就可以放入豆豉和郫县豆瓣，翻炒均匀后再加入甜面酱或白糖，继续翻炒。

加入蒜苗：先加入粗的根部和叶鞘，翻炒断生后，再加入嫩叶，翻炒断生即可出锅。

3技术总结

如果特别介意猪腥味，可以在煮的时候额外放一些花椒和陈皮等帮助去腥的东西。

切薄片更容易炒出灯盏窝，并且会减少油腻感，但厚薄可以根据自己的喜好来。煮好的肉要放凉了才好切，可以考虑短暂放入冰箱。

建议用亚超能买到的袋装阳江豆豉和罐装的鹃城牌红油豆瓣酱。

甜面酱本身有咸味，放了甜面酱就要少放一些豆瓣酱，如果把握不好可以直接放白糖。

如果肉片切得厚，那么就需要多在锅里炒一会，把肥肉的油都炒出来，这样才不会腻。

较粗的叶鞘和嫩叶要先后分开下锅，断生即可出锅，不需要炒太久。

D结语

蒜苗的营养价值，我就不Copy+Paste了。除了之前提到的各类川菜，其实简单用蒜苗炒个鸡蛋也很好吃，总之就是用途极其广泛。种植也非常简单，除了按时浇水保持土壤湿度以外，几乎不需要额外的操作。两周后就可以吃到，割了以后每隔一周还可以再继续收割。

话说，其实我发现身边很多人可能并不了解蒜苗，他们可能吃的是蒜（PS：猴子乌托邦没有变成美食博主哈……严肃的帖子陆续会有。）

END

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