邛崃人吃得最多的十个菜,不服来辩
2022/10/20 来源：不详麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...邛崃人爱的味道，真是数都数不过来。那么问题来了，邛崃人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩！
TOP10干煸四季豆推荐指数：★★☆
上榜理由：干煸是川菜中相当普遍的一种做法，不过干煸四季豆是无法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~
做法：
1、豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4、倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
TOP9蒜苔炒肉推荐指数：★★★
上榜理由：许多人对这道菜赞不绝口，是邛崃人招待外地朋友的必备菜。虽然吃了口是有点味道，但是丝毫不影响邛崃人对他的喜爱。
做法：
1、肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟，蒜苔洗净切段。
2、锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。
3、肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。
4、加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。
TOP8酸菜鱼推荐指数：★★★
上榜理由：邛崃人喜欢吃鱼，鱼有很多种做法，但是，吃的最多的还是酸菜鱼，因为它的口感极好，又麻又辣。
做法：
1、将鱼切片，并腌制以去腥味；
2、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片；
3、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；
4、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水；
5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）；
6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；
7、过滤鱼汤倒碗中；
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了；
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；
10、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
TOP7凉拌猪脑壳肉推荐指数：★★★
上榜理由：猪脑壳肉还是外面卖的好吃，自己整的话太麻烦了，一般都只有过年的时候才自己整。不过这里小编还是给大家介绍一哈，猪脑壳肉的做法。
做法：
1、猪头肉刮干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
TOP6腊肉香肠推荐指数：★★★☆
上榜理由：这道菜邛崃菜的代表之一，逢年过节饭桌子必上菜。
做法：
1、腊肉：挑选上好五花肉！用盐腌制适当时间。
香肠：挑选上好五花肉！用调料拌好后装入肠衣中。
2、悬挂灶烘上方，用木材燃烧的烟熏一段时间。
3、放入锅中煮好，开干！
TOP5麻婆豆腐推荐指数：★★★★
上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，那美味~那鲜活~个中奇妙，只有麻婆豆腐这道菜才能满足邛崃人挑剔的味蕾~
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3—4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
TOP4土豆丝推荐指数：★★★★
上榜理由：大家都晓得邛崃人都喜欢吃土豆，才发明出了洋芋花、炸洋芋、洋芋坨坨等小吃。但是，饭桌子上也少不了！！
做法：
1、青红椒洗净切丝备用，土豆洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉（可多换两次水清洗，可保持口感脆爽）；
2、热锅凉油，爆香提前切好的蒜瓣，闻到蒜香后放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒；
3、待土豆丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两分钟；
4、出锅前加盐、生抽调味即可食用。。
TOP3回锅肉推荐指数：★★★★☆
上榜理由：回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，标说邛崃人了，全四川的人都喜欢吃~~~这样色香味俱全的菜，是你的爱吗？
做法：
1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、青蒜去干皮，切段；
4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
TOP2钵钵肉推荐指数：★★★★☆
上榜理由：如果你以为钵钵只有在早上吃清汤面的时候才能吃到，那你就错了！大家聚餐的时候，也会去宰点来开荤！
做法：
1、鸡肉煮好，备好红油海椒；
2、鸡肉切成小片，放入红油海椒，盐，味精，以及老板秘制的酱汁；
3、腌制10分钟左右，即可入味食用。
4、其实这种做法和凉拌鸡丝差不多。
TOP1甜皮鸭推荐指数：★★★★★
上榜理由：大多数邛崃人在过年过节的时候，都会宰上一只甜皮鸭来打牙祭！当然，这种特色不是其他地方都有的哦！可谓是邛崃菜中的霸王！
做法：
1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时；
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）；
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟；
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
看完，一下就饿了。
这十道邛崃家常菜绝逼是众多上班族每天努力工作回家吃饭的动力！！
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