小编今天带您品鉴川菜之首回锅肉

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今日食谱

回锅肉

回锅肉，制作原料主要有猪后臀肉、五花肉，青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

材料准备

1.主料：五花肉，青椒，蒜苔（蒜苗也可以的），豆瓣酱。

2.配料：糖1小勺；豆豉半勺；甜面酱半勺；酱油少量，口味轻可以不加；姜、花椒，煮肉的时候去腥用。

STEP

2

做法：

1.连皮的五花肉洗净，放入冷水中，可以扔几颗花椒或者两片姜去腥，煮好后切成薄而大的肉片放在一旁备用即可哦。

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2.青椒，蒜苔切好备用。

3.开中火，肉片入油锅煸炒，肥肉里能逼出不少的油，一直翻炒到肉片稍微卷起为好，炒好出锅备用。

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4.锅内不放油倒入青椒和蒜苔，中小火干煸（干煎）青椒和蒜苔至软，加一点点盐炒匀（可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。??

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5.倒入炒好的肉，加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。

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6.在这一步转小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱，少量酱油（口味轻可以不加），翻炒均匀。

7.翻炒均匀后，然后我们就可以出锅啦。??

一口回锅肉，一口米饭，炒鸡满足！！！??

是不是看的你也馋了！赶紧学起来吧！

温馨小提示：

五花肉一定要切薄哦，切薄了才更香更入味儿！

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