小炒猪牛羊肉家常菜做法大全汇总

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菜单：

土豆炒肉丝

蚂蚁上树

京酱肉丝

炒猪肝

老干妈炒腰花

回锅肉

苦瓜炒腊肉

土豆炒肉丝

原料

土豆克，猪肉丝克，红椒丝、小葱段各少许

调料

姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量

做法

1将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆;土豆切成丝，泡入清水中洗净。

2将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。

3将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油;炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。

TIPS

猪肉丝上浆腌渍不但入味，还可便肉质滑嫩。

蚂蚁上树

原料

水发粉丝克，猪肉泥50克

调料

葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量

做法

1锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。

2油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。

TIPS

肉馅自己剁味道更好。

京酱肉丝

原料

调料猪痩肉克，葱白丝适量

料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、

黄酱、淀粉、色拉油各适量

做法

1猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆;葱丝摆盘。

2肉丝入二三成热油中滑油、沥干。

3油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。

TIPS

最好用里脊肉，口感滑嫩。

炒猪肝

原料

猪肝克，干辣椒5个，青蒜2棵

调料

料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、味精、色拉油各适量

做法

1猪肝洗净切片，加料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油抓匀;青蒜切段;干辣椒掰碎。

2锅加油烧热，油要多一点，放干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入豆豉煸炒1分钟，放入猪肝，烹入料酒，炒至八成熟，加入青蒜、味精炒匀即可。

TIPS

猪肝切薄些才好吃。

老干妈炒腰花

原料

猪腰1只

调料

料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、香油、葱花、色拉油各适量

做法

1猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。

2锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。

TIPS

猪腰买回后撕去在腰臊处拍两下外膜，出剖两半，腰臊受压会凸用刀较易去除。

回锅肉

原料

带皮猪后腿的二刀肉克，青红椒70克

调料

葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量

做法

1将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片;青红椒切成寸段。

2将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出§味，下青红椒、料酒、油、糖，再翻炒几下即可。

苦瓜炒腊肉

原料

苦瓜克，腊肉克，红椒半个

调料

姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、髙汤、盐、味精、色拉油各适量

做法

1苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。

2锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。

TIPS

腊肉也可先蒸下再炒，可去咸味。