教你10道抢手的硬菜,客人吃了有口福,闺

今天吃什么？我来帮你选！

每天为你搭配“一日三餐”

黑椒杏鲍菇牛肉粒】

用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油做法：1.牛里脊切成2厘米见方的粒，2.加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。3.杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。4.锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

三汁焖锅这道菜营养丰富，味道鲜香，那裹着浓郁酱汁的大虾和鸡翅，再配上超入味的蔬菜，妥妥的米饭杀手……深受广大吃货的喜爱。

食材：鸡翅、大虾、牛肉，生姜、洋葱、红薯、胡萝卜、蒜、黄豆酱、蕃茄酱、鸡精、蚝油、酱油、糖、黄油（可食用油代替）、淀粉

做法：

首先将虾、鸡翅、牛肉洗净，再把牛肉切小块，鸡翅两面划刀，放到盆中，拿2勺料酒、半勺黑胡椒粉、姜丝、适量盐抓匀腌制10分钟。腌肉的空档，将蔬菜洗净，胡萝卜和红薯去皮切条，洋葱切块，蒜剥好8瓣，放到同一个容器里，加入1勺盐，2勺油，搅拌均匀（喜辣的小伙伴也可以放适量辣椒粉）。调酱汁：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。最好选择不粘锅，锅烧热，放入适量的黄油融化，倒入配菜稍微翻炒一下，再铺平，接着摆入鸡翅、牛肉等不大容易熟的肉，盖上锅盖中小火焖10分钟，再放入虾等容易熟的肉，继续焖10分钟。然后打开锅盖把调好的酱汁均匀的铺在表面，再盖上锅盖继续焖8-10分钟，然后把它们翻拌均匀，香喷喷的三汁焖锅就大功告成啦。

用料：豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。做法：1.准备材料，小葱切小段2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置3.锅中再备油，炒香豆瓣4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫5.豆腐划成小块放入6.煮几分钟即可7.倒入水淀粉，再煮开汤汁8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

红烧排骨，入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，特别好吃。

食材：排骨克，八角2个，干山楂2片，小茴香1匙，香叶1片，冰糖3块，葱1段，姜1块，老抽，料酒，盐适量

做法：

排骨切段，放冷水中浸泡去血水，要反复多清洗几次，姜切片，葱切小段，把小茴香、干山楂和香叶放到料包中备用。锅中加冷水，放入排骨焯水，水开后，煮几分钟，撇去浮沫杂质，排骨捞出清洗干净上面的血沫再沥水。锅中倒油烧热，转小火，放冰糖炒化，倒入排骨翻炒，放入八角、葱、姜爆香，烹入料酒，加少许酱油，继续翻炒几下。倒入热水没过排骨，注意一定要一次添够水，放入提前准备好的料包。开大火，水烧开煮5分钟，转小火慢炖40分钟，用筷子扎一下肉，能透过去，就熟了。加适量盐，再煮2分钟，关火起锅装盘。

用料：蒜苔一把、猪肉糜g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许。做法：1.蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。2.炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。3.再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，4.加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

酿番茄这道菜特别的开胃解馋，颜值也高，招待客人有面子。

食材：番茄5个，肉馅克，马蹄4个，香菇4个，盐3克，胡椒粉3克，蚝油5克，淀粉10克

做法：

把西红柿的蒂去掉清洗干净，备用，猪肉清洗干净剁成肉末，装进碗里。接着把马蹄去皮切碎，泡发好的干香菇也清洗干净切碎。都放进肉末里。然后调味，加入一勺盐，一勺淀粉，少许胡椒粉，一勺蚝油，少许食用油，然后搅拌均匀。接下来把清洗干净的番茄头部切下三分之一，然后用一个小勺，把番茄里的籽掏出来。然后把调好的肉馅塞进番茄里，摆在盘子里。然后就上锅蒸熟，水开后蒸20分钟。挖出来的番茄籽倒进炒锅里，再加半碗清水，2勺白糖，小半勺盐，煮出味来了，把籽捞出不要了，最后，倒入水淀粉勾芡。蒸好后取出，淋上调好的番茄汁，再用一把香菜点缀一下。

香煎土豆泥茄盒

用料：一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法：

茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；

2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；

3.把土豆泥填入切好的茄子中；

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；

5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

爆炒腰花，口感鲜嫩，滑而不腻，补肾又益气。

食材：猪腰2个，老姜1块，小米辣4个，大蒜2个，青红椒各2个

调料：2勺料酒，半勺醋，1小勺胡椒粉，1勺红薯粉，半勺豆瓣酱

做法：

准备好新鲜的猪腰，将猪腰对半切开，再仔细地把里面的白筋以及边上紫红色的那层肉用刀割尽。将腰花先横向切细片，不要断开，留三分之一左右，再竖向切细片，刀法同上。不过，每切4刀切断，使其成为一小块。将切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然后沥干水分放入盘中。然后加入适量料酒、醋和红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。同时，把生姜切丝，小米辣切段，大蒜切片，青辣椒、红辣椒切丝备用。半勺红薯粉兑水，备用。锅里倒油，油热后，放入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒至变色，然后盛出，放入碗中备用。锅里再倒油，油热后，放入姜、蒜和小米辣，爆香，然后放入腌制好的腰花，再放入半勺豆瓣酱，快速翻炒，再加入花椒粉，继续翻炒。再放入刚炒好的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒，翻炒均匀即可起锅装盘。

仔姜炒仔鸭

材料：仔鸭1只、精盐3克、子姜克、味精3克、香葱15克、肉汤克、料酒15克、大油克、豉油15克。做法：1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。附注：1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。2、姜用大块的仔姜。3、此菜为客家人秋日应节菜。

白灼牛肉，它咸香适口，营养丰富，做法简单，非常美味。

食材：牛肉克，丝瓜1条，淀粉20克，清水10克，蒸鱼豉油，食用油，蒜泥，姜，葱花适量

做法：

牛里脊肉清洗干净，顺着纹路把它切成片，然后装进碗里。另取一个小碗，倒入10克清水，加入1勺淀粉，（淀粉水浆调的稠一点）然后把淀粉水分几次倒入到牛肉里，用手不停的抓均匀，抓的时候不要太用力。抓匀后，倒入食用油，抓匀，锁住水分。腌制20分钟。把丝瓜去皮，清洗干净，滚刀块。葱切葱花，蒜剁成蒜泥。接下来烧一锅开水，水开后，加入一小勺盐，一点食用油。然后把切好的丝瓜烫熟，烫2分钟左右捞出，放在盘底。把烫丝瓜的水重新煮开，关火，把牛肉一片一片摊开来放进去，牛肉全部放进去后，再开大火，煮一分钟就可以捞出。上面加入少许蒜泥，还有一小把葱花。锅里烧油，油热后直接淋上去，然后倒入适量的蒸鱼豉油，就可以了。特别的嫩滑入味，过瘾。

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