炒蒜苔时,大厨都不会直接炒,多加1步

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蒜苔是我们平时经常吃的一种食材，就是大蒜里面的一根茎，种大蒜的人都特别烦这个，因为他们长出来以后，需要一根一根地把它们拨出来，要不然会影响下面大蒜的生长，以前这个东西都没人要，后来发现了他的很多种吃法，也就越来越受欢迎，其中炒蒜苔是最受欢迎的，就是有一个缺点，炒的时候特别难入味，不过饭店里面的大厨在炒蒜苔的时候，一般都不会直接炒，因为这种做法是错误的，还需要多加一个步骤，加了这一步以后，炒出来的蒜苔吃起来更香，而且还更入味儿。

现在蒜苔的价格特别便宜，很多人都会买，除了炒着吃以外，还可以把它们腌制一下，腌制过以后的蒜苔，里面的辣味基本上都已经没有了，吃起来酸酸的，非常好吃，不过我还是喜欢吃炒蒜苔，以前我炒蒜苔的时候，每次炒出来的蒜苔，都不会入味，只有表面有一点点的咸味，没有饭店里做出来的好吃。

后来认识了一个饭店的大厨，说出了炒蒜苔的妙招，原来在炒之前，还需要把它们放到锅里焯水，焯水的时候不能直接用自来水，需要在里面加入一点盐，因为蒜苔的表面有一层非常薄的膜，就像是塑料布一样，不但可以防水，而且还可以防油，之所以不入味儿，就是因为这层薄膜。

但是把它放到锅里焯水之后，就会破坏这层薄膜，而且用盐水煮过之后，蒜苔就会入味了，炒的时候记得不要放太多的盐，焯过水以后再把它放到油锅里炒，炒的时候一定要记得用大火爆炒，如果用小火慢慢炒的话，是很容易把它炒老的，因为已经焯过水了，大火爆炒之后，也可以把它炒熟，吃起来还很嫩，水分是比较足的。

炒蒜苔最好的配菜就是腊肉了，不需要太多，只需要放一点点就可以了，如果用腊肉炒的话，炒的时候就不用放盐了，学会了这个技巧以后，朋友都说我炒的蒜苔好吃了很多，吃起来更香，而且还更加入味了。你学会了吗？