炒蒜薹时,到底需要焯水么30年厨师长

蒜苔是老百姓口中的美味，记得以前在农村，每次一办宴席，蒜苔肯定作为一种配料加进荤菜里烹饪。像牛蛙，牛肉，猪大肠等等，有了蒜苔当配料都是极其好吃的。

大家可能不太清楚，一般蒜苔都是在上半年收获的，下半年如果还能吃到蒜苔，那么大部分是被冷藏起来的，还有一部分那可能就是在大棚里种植的了。据了解蒜苔是蔬菜冷藏业里存储日期最长且存储量最大的一种蔬菜。

不过大可不必担心这种蔬菜因为冷藏的时间太久而不新鲜，因为一般蒜苔收获的时候农夫们不是直接把蒜苔掐断，而是连根拔出，这样的蒜苔保质期久一点，要卖的时候可以直接把蒜苔掐出来，吃起来很新鲜呢！

一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。

根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。今天小编给大家介绍一种用蒜苔做的家常菜，既然说了是家常菜吃起来肯定是十分下饭的，一起来学习一下吧！

食材明细：克蒜苔，10克猪油渣，4个干辣椒，3瓣蒜，5克豆豉，2克食盐，1克鸡精，食量生抽和白糖，少许料酒

烹饪步骤：

1.首先把买来的蒜苔清洗干净，掐去头部，再切成段，把大蒜排散切成蒜末，把干辣椒切成小节备用。

2.起锅，往锅里倒适量的清水，然后加蒜苔，稍微烫三到五秒钟，之后捞出来控干水分备用，这一步能让蒜苔表皮胀开，就像过油一样，原理差不多，主要还是为了让蒜苔炒起来更加入味。

3.刷干净锅，开火，往锅里倒适量的食用油，先把蒜末，豆豉，干辣椒等加入锅里用小火爆香，接着加蒜苔和猪油渣，用大火翻炒十秒钟。

4.翻炒之后可以往锅里加适量的料酒来增香，再加一些生抽提提鲜味，用大火翻炒片刻，再用中火翻炒成熟。

这样一道美味下饭的猪油渣炒蒜苔就做好啦！爱尝试的你可以做做试试哦！