炒蒜苔时,切记不要焯水和直接炒,大厨教你

给食客们请安啦。今天跟大家分享一道匠心独具的家常菜，名字叫蒜苔炒蛋。平常人烧蒜苔都是切成段直接下锅炒，实际上都是不对的，炒蒜苔时，切记不要焯水和直接炒，大厨教你最正确的做法，超解馋。使用阿三独的做法，可以使蒜苔出锅时仍然鲜嫩入味，香脆可口。食客们不信？跟我来看看，让阿三来展示一下如何化腐朽为神奇。

蒜苔，香菇，大蒜，葱花，小米辣，鸡蛋2个，食盐，鸡精，生抽，蚝油。

1.先来准备食材：首先把蒜苔粗洗一下，放在案板上切成小段，蒜苔的小段不用切得太短太细，适中就可以，然后盛在碗中，放入食盐，倒入适量的清水，用手抓洗浸泡，放在一旁待用；把准备好的香菇根部拔掉，然后切成片；再切点蒜片，葱花和小米辣，盛放在一起待用，其中说明一下，小米辣切成菱形长条，不要切成小圈。

2.支锅起灶，在锅中倒入适量的开水，烧开后把切好的香菇片倒入锅中焯一遍水，拿漏勺反复的翻动搅拌，焯水至断生（也就是八成熟），可以看到蘑菇颜色变深，一分钟后就可以控水捞出，盛在盘中待用。这里多说一句，新鲜的蘑菇是不需要焯水的，但是需要洗干净浮沫和里面的杂质。

3.另一边支上一大口蒸锅，向锅内倒入冷水，冷水的水量大约是蒸锅的三分之一吧，在水面以上两指的高度处加上帘屉，把切好的蒜苔小段倒在帘屉上，用手把蒜苔扒拉均匀，让蒜苔小段均匀受热，然后盖上锅盖，开大火，蒸上个10分钟，时间到后，看到蒜苔基本上颜色变深就可以关火待用了。

4.在碗中依次打入两个鸡蛋，用筷子沿着一个方向转动，慢慢的搅散，搅拌均匀，直至蛋液糊状起泡为止。起锅开火，倒入适量的食用油（这道菜炒蛋的油适当多放一点），先用油滑一遍锅，等到油温6成热的时候倒入打好的鸡蛋，慢慢煎至定型，等鸡蛋蓬松的涨起来，翻一面，在成型后用锅铲分成小块，炒熟后出锅待用。

5.锅中再次倒入食用油，等食用油烧热后放入葱花和蒜片，缓慢的翻动锅铲，炒出配料的香味来，放点生抽和耗油翻炒一下，然后加入蒸好的蒜苔小段，大火翻炒一分钟后放入香菇继续翻炒，接着加入炒好的鸡蛋碎，翻炒一下，把食材或匀，马上加入食盐和鸡精调味，再继续翻炒一分钟，就可以关火出锅了。

就是这样，一道美味的蒜苔炒蛋就做好了，确实是家常的菜，食材也非常的普通，工艺也相当简单，妙就妙在蒜苔先下锅蒸熟。炒出来后看起来红绿相间，色泽诱人，吃起来咸香爽口，香菇和蛋的食材也是营养丰富，层次感十足，是开胃下饭的绝佳选择。感兴趣的朋友来试试吧。

1.蒜苔不能直接下锅炒，要先蒸过，这样可以保持蒜苔的脆感。

2.新鲜香菇可以不用焯水，不过要洗干净。

今天的美食就分享到这里了，我是阿三，每天为大家分享一道家常菜，喜欢迎的朋友帮忙点赞，转发，