教你做一盘味道醇厚的爆炒腰花,关键在于切

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很多朋友都喜欢吃爆炒腰花，不仅营养价值较高，而且在亲朋好友聚会时来这么一道下酒菜，也是很好的选择。小编今天就给大家带来爆炒腰花的做法。

大家在做这道菜时去超市买新鲜的猪腰两个，不要自己提前买好放在冰箱里，这样做出来的猪腰不够鲜嫩。准备好猪腰以后，将猪腰子从中间劈开，将外部的白色皮膜撕掉。猪腰内部的白色筋膜和深红色肉块会影响口感，而且其所含激素会对身体有害，我们将其去掉。这里大家一定要小心，很容易受伤。

然后们在猪腰上面切成倾斜的等距离条纹，倾斜幅度可以稍微大一点，然后我们再将其横着且一组等距离条纹，这次切的深度比之前稍微的再深一点，这样我们看到猪腰表面的就是一个个的小块。这样做的目的是为了使最后猪腰能够卷起来。在切好之后我们将腰花横着平均切成大概5块左右。

我们把切好的腰花放在自然流水的状态下去除腥味，大概十分钟左右的时间，如果拿手和盆不方便的话，大家可以用漏勺，让其自然冲洗。待腰花内部的血水丧失，肉质发白以后。我们将其水分挤干。紧接着开始酱汁，在猪腰中加入少许耗油，胡椒粉，老抽，白糖，为了增加味道，也可以再加入一点生抽。然后我们用手轻轻将其抓匀，一定要控制好力度，因为我们在腰花表面切了纹路，所以用力过大会导致腰花断裂。

抓匀之后我们接着加入四分之一个鸡蛋清，抓匀。然后加入一勺土豆淀粉，将淀粉抓匀之后为了增加亮度，加入少许色拉油。最后将其放在一旁备用。我们接着准备其他材料，先准备蒜苔10根左右都可以，然后将其洗干净后切成小段。切半个洋葱，将其简单切碎之后，拿刀轻轻拍散就可以，不用切得太细。美人椒两个切成小段，竖切斜切都可以。

然后我们就开始准备烧油做菜，在锅中倒入油，待油稍微的加热之后，把我们抓好的腰花分散下入国内，不要一下都倒进去，那样容易粘在一起。腰花不需要放太长时间，只要在锅内简单过一遍油，五秒之后捞出来控油。锅内留下一点底油，这样就可以直接开炒，在锅中加入葱姜蒜以及我们刚刚准备好的洋葱块和蒜苔，直接干煸生炒就可以，简单炒几下之后，我们加入切好的美人椒，喜欢吃辣的朋友也可以自己加入其它干辣椒之类的。

继续翻炒至配料的香味出来之后，加入适量水，黄酒，耗油，胡椒粉，鸡精味精，白糖，加入一点泡发的黑木耳。然后继续翻动炒菜，一直到调料炒散开之后，倒入已经控干油的腰花，继续翻动，搅拌均匀之后即可出锅。喜欢吃芝麻酱的朋友可以加入少量芝麻酱，这样做出来的主要香味更好。

这样我们一道爆炒腰花就搞定了。再告大家一个小技巧，在出国之前，我们可以倒入少量食醋，这样可去腥味，而且可以让味道更加香浓。不仅外表看上去很上桌，更重要的是吃着香脆爽口，不管是自己在家小酌一杯，还是招待亲朋好友，都是一个不错的选择。喜欢做菜的你赶快行动起来吧！