市场买蒜苔分清绿头和红头差别很大

蒜苔是一种最常用到的蔬菜，因养殖技术的发展，一年四季都有新鲜上市，口感鲜嫩爽脆，营养价值非常高。蒜苔具有杀菌、通便、补虚等功效，因此建议大家平时多食。

蒜苔的顶部呈尖尖的形状，像一顶小帽子的头部。蒜苔一般都是“绿头”，而有些蒜苔却有“红紫头”。这是因为绿头蒜苔是从白皮蒜中长出来的，而红头蒜苔则是从紫皮蒜中长出来的，所以它们的颜色不同。

市场常见的蒜苔一般是专门用白皮蒜种植出来的，因为是专门培育的蒜苔，长出来的绿头蒜苔比较粗壮，水分、营养各方面都比较充足，口感爽脆，纤维比较少，柔嫩，味道辣中带甜，非常好吃。紫皮蒜苔长出来的蒜苔比较细，口感就差了很多，还比较辣、硬，不带甜味，一般不用作专门培育蒜苔，只是在生长过程中的副产物。

因此，绿头蒜苔适合做凉拌、热炒、腌制等多种做法，甚至可以生吃，而红头蒜苔只适合炒着吃。从营养上来说，生长情况好的绿头蒜苔，肯定比红头蒜苔要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，杀菌效果更好。不管是绿头还是红头，蒜苔一定要新鲜的才好吃，不新鲜的蒜苔逐渐老化，纤维增多，口感特别差。

以下是一些挑选蒜苔的小技巧，保证让你轻松买到新鲜蒜苔。

首先，看根部。新鲜蒜苔的根部都是白色的，颜色比较鲜亮，但放了很长时间后，就会被氧化泛黄，这样的就不要买了。其次，看韧性。新鲜蒜苔的水分充足，韧性非常好，能轻松弯折，但如果不新鲜了，流失了水分，韧性就变差了，纤维也增多，弯起来很费劲。最后，看质地。刚采摘不久的蒜苔，质地是比较饱满的，用手捏一捏，感觉比较硬实。而不新鲜的蒜苔，会变得干瘪，用手捏会感觉发软。红头蒜苔吃起来口感更辣，适合喜欢吃辣的朋友。不管哪种蒜苔吃前最好用开水焯一下，可以去除掉许多辛辣味道。

以下是几种蒜苔的做法，鲜美营养还“杀菌”。1、蒜苔炒肉将蒜苔洗净，切成段，瘦肉切片备用。锅中倒入油，放入蒜苔煸炒，加入盐、酱油、料酒炒匀，放入瘦肉翻炒，最后加入少许水煮一会儿即可。

2、蒜苔炒蛋将蒜苔洗净，切成段，鸡蛋打散备用。锅中倒入油，放入蒜苔煸炒，加入盐、鸡精炒匀，倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

3、烤蒜苔将蒜苔洗净切成段，用烤钎穿成串，刷上食用油，用火烤至起皮断生，撒上烧烤料、辣椒酱、孜然等喜欢的调料即可食用。

总之，蒜苔是一种非常健康的蔬菜，不仅味道好，而且营养丰富。大家可以根据自己的口味和偏好选择不同的品种和做法，享受美味。