安陆人的饮食习俗,安陆人的风土人情,安陆

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安陆市隶属于湖北省，由孝感市代管，位于鄂中腹地，是楚文化发祥地，是历史上郧子国、安陆郡（安州）、德安府所在地。历史上安陆古城所在地。

安陆人在饮食习俗上颇为讲究，较为典型的有：在腊月办年货期间，炒蚕豆、炒瓜子、炒花生、炒米子、碾糖果、做豆折、杀年猪、打豆腐、腌制腊肉、腊鱼、腊鸡子、灌香肠、炸豆腐、炸丸子等。这些习俗一直沿习至今。

安陆城乡人民的饮食习惯不尽相同。农村一日三餐，三餐并重。城镇常是一日三餐，早上“过早”，中、晚为重，开饭时间均比农村早二小时。碗数以家庭人口多少为准，一般三至五样菜。待客菜肴从丰。无论城乡，都有好客的风气和省己待客的美德。凡有客至必饮酒，俗称“无酒不成礼义”。酒筵上主人劝酒或敬酒以表敬意。筵席上斟酒或辞斟的礼教繁多。斟酒者称为“酌壶的”、“酒司令”。安陆人多豪饮，人谓有“太白遗风”。

饮食习俗：

接春客：春节过后，年拜完了，就要挑春粪，施压青肥，但走亲拜年后，邻里间三五至好还没请吃，于是利用这个比较闲暇的时候请客喝酒吃饭，又俨然过年一般，只不过都是过年后剩余的年货，因此又被人讥为“扫盘子”。

打豆腐：安陆农村过年，家家都要打豆腐。经济困难，买点鱼肉，只是装点席面，真正凑碗撑席面的还靠豆腐，黄豆是自己种的，无需掏出钱来。豆腐做菜除白豆腐外，还有干子、千张、炸豆腐、豆腐圆子、压千张、卤千张、春卷（豆油包千张或地菜）、豆腐汤（豆腐加蛋花或肉末）、豆渣粑等。“豆腐席”款客，不失体面。剩余的白豆腐再做成腐乳（霉豆腐），拌上红辣椒，滴几滴香油，是下饭的上菜。

开年猪：安陆农村凡可过之家，大都有杀年猪的习惯，为避讳不叫杀叫开。想抽钱打年货的可卖出一部分净肉，其余净肉和杂碎留下；手头松动的，整头猪全部留下自用。杀年猪要择时，要一刀杀死，为是的求吉利。净肉及用净肉灌制的香肠，腌制风干，随取随用。山区里把腊肉挂在暖房的火膛上，任其烟熏火燎，经年不坏，或蒸或煮，香气扑鼻。猪头要于除夕团圆饭前煮熟，盛于盆中，置于神龛前，先敬祖先。再将猪头剖开，剔除骨剌、鼻耳污秽，留头皮连同腌制的杂碎慢慢下卤，取卤后随时食用。这些卤货，如顺风、拱嘴、脸胖（腮帮）、头皮、舌头（为避讳叫“赚头”）、心、肺、肠等，都是春节筵席的上等干盘。农村杀年猪是件大事，要把亲朋好友请来吃一顿。屠户们也乐得如此，把鲜嫩可口的猪肝、腰筋、圆头尖大块大块地剜下来，送到厨房下锅。

土特产：

白花菜：属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是文明遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。白花菜集中生长在湖北中部安陆市境内，当地人有将白花菜腌制食用的习惯。传统方法腌制的白花菜香味独特，口感丰富，回味无穷，是当地人餐桌上的美味佳肴和最佳佐料。

吉阳大蒜：主产于安陆市东北部的吉阳大蒜，驰名中外。吉阳大蒜既产蒜苗和蒜苔，又产蒜砣，以其味清脆、辛辣、营养丰富的独特风味而享有盛名。

南乡萝卜：安陆萝卜栽培历史悠久，其中以“南乡萝卜”著名。“南乡”指城区以南，府河南岸地域。土质多为油沙土和潮泥土。适于萝卜生产。萝卜皮薄内脆，味甜多汁，煨汤可口生津。萝卜除作蔬菜外，还有药用作用，具有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。

袁畈大椒：安陆袁畈大椒色红、皮薄、肉厚、甜而策辣，口味独特，栽培历史已有多年。袁畈椒可炒食，也可制成腌制品。

袁畈藕：安陆烟店镇一带所产莲藕不同于湖区，是由当地反复试验而成的良种，其特点是色白肉厚，藕眼小，白嫩细腻，淀粉多，营养丰富，生吃甜，炒吃脆，煨吃粉。

小磨麻油：用小磨生产，工艺精当，选用上等芝麻为原料，人工精炼而成。安陆小磨麻油味美可口，营养丰富，为食用油脂中的佳品。

涢酒：涢酒是湖北名酒，唐代诗仙李白在《秋夜于敬亭送从侄耑游庐山序》中说“酒隐安陆，蹉跎十年”。历代诸多文人墨客也寻李白足迹到安陆，以能饮涢酒为快。涢酒酿造考究，酿酒以优质高梁为原料，沿用传统工艺酿造，经窖藏，窖香浓郁宜人，口感醇和绵厚，回味绵长，饮后心旷神怡、消疲解乏。

巡店黄焖鳝鱼：选料以中等鳝鱼为佳，剖鱼传统方法是三刀，第一刀开膛，拨除内脏入水稍洗（保留血涎），后两刀抽刺。烹饪时先浇油少许，候起青烟，倒鱼入锅，然后边炒边加油。炸到鱼色由黄变褐，鱼肉绵和，皮起晶晶小泡为止。再把盐和蒜、姜、醋、酱油等佐料一起下锅翻炒，至八成熟，烹以适量的水，撒上葱花即成。

银杏：又名白果、公孙树、鸭脚、蒲扇，为落叶乔木，4月开花，10月成熟。现代科学研究证明，银杏叶的主要成分能有效清除人体内过多的氧自由基及血管壁代谢物，舒张血管，增强血管弹性，改善心脑供氧，有效调节血脂，降低血液粘稠度，促进血液循环和机体新陈代谢，深度改善人体内环境，增强细胞活力，抗衰老，是“心血管保护神”适用于高血脂高血压、冠心病等心脑血管疾病患者。

滑肉：安陆招待宾客极重席面，婚丧喜庆，常用“滑肉”。滑肉是以佐料和肥瘦适宜的五花肉，经油滑汤烩而成，香酥滑软，鲜嫩爽口。滑肉为筵席首菜。

翰林鸡：是安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。这在后来李白出游离开安陆，当他接到朝廷诏令时，还回想过烹鸡的美味。