炒蒜苔时直接将其放入锅中,口感不好原来

随着周遭世界的加速变化，似乎做菜的步骤也随之变成了加速简化版，人生已经走得太快，难得对自己好的时刻又怎能如此马虎呢？许多菜的背后都有一个不为人知的关键步骤，少了这一个步骤，味道与色泽就变了许多。蒜苔作为一道家常小菜，深受众人喜爱，那么，在炒蒜苔时的关键步骤又会是哪一个呢？你有没有忘记过呢？

由于地域差异，人们对于蒜苔的称谓也不一，北方基本称其蒜苔，而南方更多的是叫其蒜苗。蒜苔本身营养价值很高，对于小朋友来说，提高免疫力是其无法抵挡的营养诱惑之一，对于老年人来讲，润肠防便秘效果更深得其心，与此同时，蒜苔内还有丰富的维C，重点是真的很好吃，因此，作为家常菜来说，蒜苔的味道名列前排。

相信许多人如我一样，在炒蒜苔时会直接将切好的菜品放入锅中，其实，在这里缺失了一个关键过程，这个过程直接影响最后蒜苔出锅的色泽，以及入口的味道。没有了这个步骤，蒜苔也不再清脆。记得上次回老家时亲手做了一次，但总觉得味道不对，晚饭后便向母亲请教了具体的方法，原来是少了一个很多人都不知道的关键步骤。

蒜苔本身辛辣，像一个豪横的少爷，入味难，性子倔得很，这一点相信炒过蒜苔的人都了解，于是，焯水是大多数人优先选择的一道程序，但其实仔细想来，焯水似乎是将蒜苔变得柔软了，但其实味道也垮了，而且本身蒜苔的鲜绿似乎也没了。因此，在炒蒜苔时莫不要直接将其放入锅内。来试一下这种做法，相信你一定会为此上瘾的。

首先，我们要先确认一下需要的食材：适量的新鲜蒜苔，些许五花肉，甜面酱，蚝油，生抽，盐，白糖，水淀粉。

步骤：

1、蒜苔的头尾两侧用刀切去，留下中段新鲜又清脆的蒜苔，再用清水仔细清洗一遍，将多余的水分沥干。

2、把蒜苔放在事先准备好的盆子里，往里面撒一些盐，大约腌制20分钟左右的样子，再拿清水认真清洗一遍，之后将水分控干。

3、将锅内放入适量花生油，先将切好的肉丝放入，再加入蚝油、生抽和甜面酱，闻到酱的香味就证明火候掌握恰当。

4、此时将蒜苔放入，让每一颗蒜苔都沾染上酱料的颜色，再加入清水，之后加入一点点的老抽，仅用来调色用，随后加入盐以及白糖，之后静待30秒左右。

5、将火势调大，倒入水淀粉勾芡，根据个人口味加一点香油，翻炒至熟即可。最后，与大家共同总结一下炒蒜苔时的几个技术关键：

1、其实，蒜苔整体做起来并不复杂，对于新手来说也很简单，但不论新手还是老手，千万不要忘记其中最关键的一个步骤：入锅前先加入盐来将其腌制20分钟，即便是生活节奏再快，也要让自己的舌头与胃好好享受人生才是，莫不要忽略了这么关键的一个步骤。

2、当然，仍然有很多人已经习惯了焯水这个过程，如果非要焯水，那么建议在水烧沸后加入些许的盐，除此之外，火候不要太大，蒜苔在水中稍有变色就立即捞出，这样蒜苔的翠绿还能保留住。

3、除此之外，在炒肉丝的过程中，一定要待肉丝爆出油脂，甜面酱的香味融入其中，然后再进行下一个步骤。这样的话酱香味更加浓郁，之后下锅炒蒜苔时才更容易让其味道口感更佳。

4、最后，一定要在锅中加些许的清水，这个步骤可以让蒜苔的味道更加浓郁，但需要注意的是，加清水后静待的时间不要太久，30秒左右即可，最后淀粉勾芡的时候量也不要过多，就在上面浅浅的一层就好。

那么，归根结底，炒蒜苔时要像既保留蒜苔的鲜绿又想保有其清脆的口感，腌制过程一定不要少，而且火候要控制到位，再加上不断的练习，相信你的蒜苔口感一定独具一格，还等什么，赶紧去试一试吧！