蒜苔肉末炒香菇,酱香味美香辣咸香,荤素混

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蒜苔是一种非常的常见的食材，随着现在种植技术的改善和提高，几乎可以做到一年四季不断档，任何时候去市场上都能见刀它，大家把它们买回来后，通常会将它炒着吃，比如：蒜苔炒香菇、蒜蓉炒腊肉等等，或者充当馅料来使用，极少数人会选择单独炒制。

单独炒蒜苔肯定不会好吃到哪里去，荤素搭配肯定是绝大多数的人的优先选项，正常情况下，大家会选择少量的肉末，或者其它多种辅料（香菇、尖椒等等），本身具有的爽脆，再在其它配菜和佐料的帮衬下，口味和口感才会得当进一步的升华，从而达到色香味俱全的效果，蒜苔肉末炒香菇就是其中一样不错的做法，特点是酱香美味，香辣咸香，想必也是一样清脆爽口的家常美味。

：蒜苔、蚝油、生抽、酱油、盐、十三香、玉米淀粉、水淀粉、红尖椒、香菇、肉馅、食用油、老抽、鸡精。

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1、首先，准备1把新鲜的蒜苔，将它清洗干净，并且摘掉头尾两端，再将它整齐地摆放在案板上，再用将它们改刀切成小粒，装入盘中备用，状态如文中所示。

2、另外，准备适量的肉馅（肥瘦搭配，或者纯瘦肉）装入碗中，然后，先在里头放入少许的盐、鸡精、十三香，再来少量的酱油，以及适量的玉米淀粉，将它充分搅拌均匀后，放在一旁备用（这样炒出来的肉末，香味和营养成分会最大限度地锁在里头）。

3、起油烧锅，油热后，再将搅拌入味的肉馅倒入锅中，开小火慢炒，直到把它们炒至变色，并且散发出香味后，再加入适量的生抽和老抽（轻微起到上色的作用即可），继续翻炒1分钟后，再将它盛放出来，装入碗中备用。

4、再次起锅烧油，油热后，先放入适量的香菇丁和红尖椒丁（喜欢吃的更辣一些，可以将它替换成小米椒），将它们炒至断生后，再加入少量的蚝油、酱油，继续将它们炒匀、炒出香味，我们用它来充当配菜食用（两种辅料的总量之和大概和蒜苔粒持平即可）。

5、然后，再倒入提前备好的蒜苔粒，同时，加入少许的鸡精和盐调味，转大火翻炒，直到将它们里头的水汽充分炒出来为止，再放入事先炒好的肉馅和配菜（香菇丁和尖椒丁），出锅前，再淋入适量的水淀粉勾芡，即可装盘上桌，蒜苔肉末炒香菇制作完成，酱香浓郁，香辣咸香，超级的下饭。

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1、由于蒜苔“生味”较重，所以在炒它之前，务必先炒肉馅和配菜，制作这道家常菜，前后顺序非常的关键。

2、把蒜苔的水汽充分炒出来以后，不仅口感会变得更加爽脆，而且会更容易吸收其它辅料的香味，请大家制作的时候，务必留意此环节。