爆炒鱿鱼怎么做鲜嫩爽滑呢大厨教你技巧,正

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最近猪肉涨价了，随之鸡肉也紧随步伐涨了起来，作为厨师的我，同时又兼职家庭煮夫，一大早我都在超市里转了好几圈。买猪肉吧不如买牛肉，买牛肉吧又觉得鸡肉便宜一些。正在左右纠结的时候，正好看到超市水产旁边有个卖海鲜的，到那一看，还有竟然比猪肉还便宜，二话不说买了两斤就回家了。

到了家里就开始烹饪啦，想来想去还是决定做一道爆炒鱿鱼，出锅肯定是下酒又下饭。而且家里人还是都比较喜欢吃辣的，这样炒出来也能满屋子飘香，十分美味。

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下面话不多说，今天就给大家分享如何烹饪爆炒鱿鱼，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

爆炒鱿鱼之备料

主料：鱿鱼二斤

辅料：食盐两克、白芝麻少许、胡椒粉一克、孜然、辣椒面两克、白糖一克、料酒十克、食用油五克、青红椒各两个

爆炒鱿鱼之步骤

第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用（切的稍微均匀一些，出锅比较好看）

第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃，差不多鱿鱼变色了就可以了。

第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道（同时也达到了热胀冷缩的地步）

第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，先放入青红椒丝炒至断生（也可以用蒜苔代替），就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。

第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了，一道麻辣细嫩的爆炒鱿鱼就完工了

爆炒鱿鱼之总结

总结一、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种就是不新鲜的，烹饪出来多少会影响口感

总结二、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一会就缩水，如果切小了，缩成小小的一块那就不好看也会影响食欲感。

总结三、这道菜整体步骤不算复杂，只要注意不要把鱿鱼炒的太老就行了，要保持入口有嚼劲最佳

这道美味的爆炒鱿鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎